Hrana koja nam je ostala od jučer je pravi spas ako vam se ne da kuhati, ali je veoma važno paziti na to šta se nalazi u jelu koje ponovo zagrijavate. Ako je u pitanju neka od ovih namirnica, bolje je pojesti je hladnu.
Kod pripreme hrane, temeljito kuhanje ili, općenito, termička obrada je jedan od najvažnijih koraka, naročito kod namirnica koje mogu izazvati trovanje, poput hrane životinjskog porijekla.
Visoka temperatura uništava većinu bakterija, ali kod ponovnog zagrijavanja hrane treba biti oprezan jer pojedine namirnice tako mogu ugroziti zdravlje. Podgrijavanje jeste praktično jer omogućava da i jučerašnji obrok bude ukusan kao svježe pripremljen, ali može biti i velika opasnost.
Bakterije se najbrže razmnožavaju u temperaturnom rasponu između 5 i 65 stepeni Celzijusa. Kada hrana stoji neko vrijeme u tom „opasnom intervalu“, raste vjerojatnost trovanja i problema poput nadutosti i tegoba sa varenjem.
1. Krompir
Podgrijani krompir, poput musake, posebno je rizičan jer u njemu mogu nastati supstance koje izazivaju trovanje kada se ponovo zagriju na visokim temperaturama. Rizik je veći ako je krompir prethodno bio umotan u aluminijumsku foliju.
Također, kuhan krompir koji dugo stoji na sobnoj temperaturi može sadržavati bakteriju koja izaziva botulizam, a zagrijavanje možda neće ubiti bakteriju jer temperatura možda neće biti dovoljna.
2. Piletina
Visoka koncentracija proteina u pilećem mesu znači da njegova struktura može promijeniti tokom ponovnog zagrijavanja, što može izazvati zdravstvene probleme. Potrebno je osigurati da svaki dio mesa dostigne visoku temperaturu kako bi se ubile sve bakterije, što je lakše kod pilećeg gulaša nego kod cijelog pečenog pileta.
3. Gljive
Iako su nutritivno bogate, gljive se teško vare, a pri podgrijavanju dolazi do promjene strukture proteina, što može izazvati nadutost i bolove u stomaku.
4. Špinat
Špinat je vrlo zdrav, ali pri ponovnom zagrijavanju raste nivo nitrita. Kada se oni u tijelu spoje s aminima, mogu nastati nitrozamini – jedinjenja s potencijalom da budu kancerogena.
5. Riža
Riža sadrži spore bakterija koje mogu preživjeti i vrlo visoke temperature. Ako riža dugo stoji na sobnoj temperaturi nakon kuhanja, bakterije se brzo množe i mogu dovesti do trovanja. Savjetuje se brzo hlađenje u frižider, a ako ga podgrijavate, svaki dio jela mora biti dobro termički obrađen.
6. Jaja
Podgrijavanje jaja koja su stajala na sobnoj temperaturi može biti vrlo opasno. FDA upozorava da jaja ili jela koja sadrže jaja nikada ne smiju biti izložena sobnoj temperaturi duže od dva sata (ili jednog sata po vrlo vrućem vremenu), jer se bakterije poput salmonele mogu brzo razmnožiti i izazvati ozbiljno trovanje.
7. Celer
Podgrijavanjem celera nastaju nitrozamini, pa se preporučuje da se jela koja sadrže celer jedu hladna, a ne ponovo zagrijavaju.