Sir je prilično jednostavna namirnica, s kratkim spiskom sastojaka, najčešće mlijeko i sredstvo za zgrušavanje. Može se napraviti i kod kuće: mlijeko se pomiješa sa sirilom, sirćetom ili limunovim sokom, zagrije, procijedi i dobije se svježi sir.
Zbog velike popularnosti i često više cijene, neke vrste sira se falsifikuju ili zamjenjuju sličnim proizvodima. Evo kako prepoznati razliku:
Kamember
Pravi kamember (Camembert de Normandie) proizvodi se od sirovog mlijeka i ima zaštićenu oznaku porijekla (PDO). Treba imati blago smećkaste mrlje na kori i kremastu unutrašnjost. Potpuno bijela kora često ukazuje na industrijsku verziju.
Parmezan
Pravi parmezan nosi naziv Parmigiano-Reggiano i ima PDO oznaku. Naziv „parmezan“ može se koristiti za druge sireve koji nisu originalni. Rendani proizvodi često sadrže dodatke poput celuloze, pa je sigurnije kupovati sir u komadu.
Procesuirani „sir“
Ovo su proizvodi koji često sadrže samo dio pravog sira, uz dodatak biljnih ulja, emulgatora, boja i drugih aditiva. Neki mogu imati vrlo nizak udio mliječnih sastojaka, a postoje i tzv. „sirni analozi“ koji imitiraju ukus i izgled sira.
Zato je važno čitati deklaracije i birati proizvode s jasnim porijeklom i sastavom.