Postoje određeni znakovi na konzerviranoj hrani koji bi trebali odmah upaliti alarm. Udubljenja, hrđa i tečnost koja prska pri otvaranju mogu ukazivati na prisustvo opasnih bakterija, uključujući Clostridium botulinum – bakteriju koja može izazvati po život opasno stanje: botulizam, paralizu i zatajenje disanja.
Ova bakterija se najčešće razvija u nepravilno konzerviranoj hrani. Paul Jackson, direktor kompanije za upravljanje otpadom, savjetuje da se konzerve dobro pregledaju prije kupovine i upotrebe.
"Plitka udubljenja često nisu opasna, ali duboka su ozbiljan znak upozorenja", kaže Jackson.
Duboka udubljenja mogu stvoriti mikropukotine koje omogućavaju bakterijama da uđu u konzervu i kontaminiraju sadržaj. U okruženju bez kisika, kao što je unutrašnjost konzerve, bakterije mogu proizvoditi izuzetno toksične supstance.
Hrđa i nadutost – znak za bacanje
Jackson također upozorava na konzerve koje su zahrđale – čak i male fleke mogu ukazivati na kompromitovan sadržaj.
Nadute konzerve su poseban znak upozorenja jer nakupljeni plin ukazuje na bakterijsku aktivnost.
Ako konzerva prska tečnost pri otvaranju ili ima neugodan miris – odmah je bacite.
Simptomi trovanja botulinom
Simptomi mogu uključivati:
mučninu
povraćanje
grčeve
zamagljen ili dvostruki vid
spuštene kapke
slabost mišića lica
probleme s disanjem i gutanjem
Bez liječenja, trovanje može završiti smrću – procjenjuje se da 10% slučajeva ima fatalni ishod.
Kako pravilno skladištiti konzerve
Konzerve treba držati dalje od sudopera i mjesta s promjenjivom temperaturom. Niske temperature mogu dovesti do pucanja konzerve i kontaminacije.
Namirnice s visokom kiselošću (poput paradajza) obično traju do 18 mjeseci nakon isteka roka, dok meso i povrće mogu ostati sigurno i do pet godina – ako se pravilno čuvaju.