Samo naprijed, jedite čokoladnu tortu svaki dan. Autorica zdravih kuharica nam daje dozvolu, kao i recept koji je pun proteina.
Za prepoznatljivi jednostavni kolač Rachel Riggs potrebna je samo jedna zdjela, jedna mutilica i 10 minuta da se pripremi pećnica. Rezultat je čokoladni desert koji sadrži 18 grama proteina po kriški i ima toliko fantastičan okus da je Riggs jela komad kao dio ručka svakodnevno šest godina zaredom, piše CNN.
Nije ni čudo što ga je nazvala Svakodnevna čokoladna torta.
„Ovo je pravi desert. Mislim da se praktično ne razlikuje od bilo koje popularne čokoladne torte“, rekla je Riggs, koja ju je uvrstila u svoju debitantsku kuharicu „ U dobrom zdravlju : Nekomplikovani recepti za hranljiv život koji uzimaju u obzir alergene“.
„U ovom kolaču, bademovo brašno obezbjeđuje zdrave masti, a čisti javorov sirup, kakao prah i nezaslađena čokolada daju antioksidanse. Jaja su takođe hranljivi izvori“, objasnio je Riggs.
Svaka porcija ovog kolača ima onoliko proteina koji smanjuju apetit i grade mišiće koliko i tri velika jaja, zahvaljujući bademovom brašnu, jajima i kakao prahu. Samo kakao prah dodaje oko 4 grama na četvrtinu šolje.
Svako jaje dodaje 6 grama, a svaka šolja bademovog brašna sadrži 32 grama više proteina.) Imajte na umu da također sadrži 39 grama šećera po kriški (uključujući ganache), zahvaljujući prirodnom zaslađivaču javorovom sirupu, tako da možete odrediti koliko često želite da ovo uvrstite u svoju ishranu.
Inspiracija za ovu tortu došla je iz ne baš tako slatkog mjesta. Riggs je strastvena prema hrani otkad zna za sebe.
„Sir je bila moja najdublja strast, pa sam 2006. godine otvorila specijaliziranu trgovinu hranom. U roku od četiri godine, došlo je do značajne promjene u mom zdravlju, pa sam bila prisiljena zatvoriti trgovinu“, prisjetio se autor.
Simptomi su u početku bili suptilni, ali su se s vremenom pojačavali do te mjere da je duboki umor koji su izazvali rezultirao „kažnjavajućim posljedicama satima, danima - ili ponekad sedmicama“, rekla je. „Kao i mnogi ljudi s kroničnim bolestima, išla sam od doktora do doktora, a zatim sam počela širiti svoj vidokrug i putovati radi medicinske njege. To je ostalo misterija.“
Tokom svoje misije da isproba bilo šta što bi moglo ublažiti bol i umor, Riggs se pridržavala stroge eliminacijske dijete koju je odobrio ljekar.
„Tri mjeseca sam bila bez cijelog ovog niza sastojaka“, rekao je Riggs. „Na kraju sam uspjela početi dodavati te stvari i tako prepoznajete da li nešto ne odgovara vašem tijelu.“
Riggs je otkrila da se osjeća bolje eliminirajući svoje prvobitne potencijalne okidače, uključujući žitarice (ne samo gluten), mliječne proizvode, rafinirane šećere, mahunarke, kikiriki, školjke i velebilje (vrsta povrća koja uključuje rajčice, krumpire, paprike i patlidžane). I dalje pronalazi mnogo različite hrane za jelo, poput mesa, ribe, morskih plodova, voća, mnogih orašastih plodova, većine povrća, sjemenki, začinskog bilja i začina.
Želeći kuhati s ograničenim popisom sastojaka, Riggs je otkrila da nedostaju inspirativne opcije i počela je razvijati vlastite recepte „kako bi sebi i mužu dala hranu koja se ne čini kažnjavajućom“, rekla je Riggs.
Rezultat je bila njena prva kuharica, „U dobrom zdravlju“. Prilikom sastavljanja tih recepata, odlučila je da su neizostavne stvari hranjivost, ukusnost i jednostavnost.
„Ovdje nema nikakvih adaptacija ili lažne hrane“, rekla je Riggs. Umjesto toga, „to je zaista samo cjelovita, hranjiva hrana. Ovo su recepti na koje se oslanjam godinama.“
Da, bobičasto voće, slatki krompir i losos su na meniju. Kao i tuna, prženi bademi, piletina s ražnja i još mnogo toga. „Čak i ako neko nema svoja ograničenja, svi mi danas kuhamo za ljude koji ih imaju“, rekla je. „Ova knjiga je odličan resurs kada kuhate za prijatelje ili rođake koji imaju dijetalna ograničenja, recimo, za praznik, što može biti vrlo zastrašujuće.“
Počnite sa svakodnevnom čokoladnom tortom i uskoro ćete probati jutarnje mafine, pikantni umak od tahinija sa začinskim biljem i slanu francusku govedinu sa lukom.
Svakodnevna čokoladna torta
Za 6 osoba
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 25 minuta
Vrijeme hlađenja: 20 minuta
Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat i 5 minuta
Jedan od Riggsinih najomiljenijih lijekova za njene žudnje je ovaj kolač, koji svoju dekadentnu mrvicu dobija od kakao praha.
Ona koristi vrhunski kakao prah s većim sadržajem masti koji mu daje bogatiji okus. „Kada kuhate s tako malo sastojaka, sastojci su važni“, rekla je Riggs.
Nakon što savladate ovu verziju čokoladne torte, Riggs vam daje dozvolu da je malo promijenite. Pokušajte dodati malo ekstrakta mente u ganaš za atmosferu čokoladnih kolačića s okusom mente, rekla je, ili umjesto toga dodajte kap ili dvije ulja od narandže. Ili ispecite istu smjesu u kalupu za kolačiće za desert u jednoj porciji.
„Moja knjiga također uključuje varijaciju ove torte za rođendan s gušćim, mazivijim ganašem, jer niko ne bi trebao slaviti rođendan bez rođendanske torte“, rekao mi je Riggs.
Sastojci za tortu
Djevičansko kokosovo ulje, za podmazivanje
2,5 šolje (260 grama) super finog blanširanog bademovog brašna
četvrtina šolje (30 grama) kakao praha
1 kašičica sode bikarbone
3/4 kašičice himalajske ružičaste soli
3/4 šolje (235 grama) čistog javorovog sirupa
3 velika jaja, sobne temperature
Sastojci za ganaš
1/4 šolje (60 grama) punomasnog kokosovog mlijeka iz konzerve bez aditiva (vidi napomenu)
57 grama 100% nezaslađene čokolade
2 kašike čistog javorovog sirupa
1/8 kašičice himalajske ružičaste soli
Upute
Zagrijte rernu na 177 stepeni Celzijusa. Kalup za pečenje s odvojivim dnom promjera 23 centimetra temeljno namažite kokosovim uljem i obložite dno papirom za pečenje.
U srednjoj posudi za miješanje umutite bademovo brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i so, razbijajući sve grudvice. Dodajte javorov sirup i jaja i mutite dok ne postane glatko i dobro sjedinjeno. Sipajte tijesto u kalup sa odvojivim dnom. Koristeći gumenu špatulu, rasporedite ga prema rubovima i kucnite kalupom o radnu površinu da poravnate tijesto.
Pecite 25 minuta na srednjoj rešetki. Ohladite 20 minuta, a zatim prebacite kolač na tanjir za serviranje.
Ostavite kolač da se potpuno ohladi prije nego što napravite ganaš.
Pomiješajte sve sastojke za ganaš u maloj staklenoj ili porculanskoj posudi i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Koristeći malu pjenjaču, lagano miješajte 2 do 3 minute, dok se čokolada ne otopi, ne postane glatka, sjajna i malo zgusne, ali i dalje sipajuća.
Prelijte čokoladnu ganache na vrh (sredinu) torte. Koristeći lopaticu ili stražnju stranu kašike, pažljivo rasporedite ganache po torti, lagano je pomičući preko ruba i puštajući da se cijedi niz stranice koliko god želite.
Ohladite tortu, nepokrivenu, 30 minuta kako bi se ganache stegnuo.
Pokrijte i čuvajte na sobnoj temperaturi do tri dana ili u frižideru do sedmicu dana.