Biljni napici posljednjih godina bilježe sve veću popularnost, ali naučnici smatraju da je njihov razvoj tek na početku. Dok su bademovo i zobeno mlijeko osvojili tržište, istraživači već rade na novoj generaciji biljnih napitaka koji bi mogli biti hranjiviji, održiviji i ekološki prihvatljiviji.
Mlijeko od graška moglo bi biti budućnost
Jedna od vodećih naučnica u ovoj oblasti, grčka biotehnologinja Angeliki Triantafyllou, razvija novu tehnologiju za proizvodnju napitka od graška.
Za razliku od većine postojećih biljnih mlijeka, koja koriste samo izdvojene biljne proteine, nova metoda omogućava iskorištavanje cijelog zrna graška. Na taj način zadržava se veća količina hranjivih sastojaka, a sam proizvod dobija znatno veću nutritivnu vrijednost.
Angeliki Triantafyllou jedna je od suosnivačica kompanije Oatly, gdje je više od dvije decenije radila na razvoju napitaka od zobi. Njena patentirana enzimska tehnologija unaprijedila je okus, teksturu, boju i mogućnost pjenjenja zobenog mlijeka, što je ovaj proizvod učinilo jednim od najpopularnijih biljnih napitaka na svijetu.
Danas vjeruje da bi napitak od graška mogao ostvariti sličan uspjeh.
Grašak krije više nego što se misli
Osim što je lako dostupan, grašak je bogat visokokvalitetnim proteinima. S druge strane, zob sadrži beta-glukane i dijetalna vlakna, nutrijente kojih većina ljudi ne unosi u dovoljnim količinama.
Upravo zbog toga stručnjaci smatraju da bi budućnost biljnih napitaka mogla biti u proizvodima koji istovremeno nude visok nutritivni kvalitet i manji utjecaj na okoliš.