Baklava je jedna od najpoznatijih poslastica na Balkanu, Bliskom Istoku i u Turskoj, a njeni korijeni sežu hiljadama godina unazad. Baklava je više od kolača, ona je spoj historije, kulture i tradicije koja se oblikovala kroz stoljeća.
Iako je danas mnogi povezuju s Osmanskim Carstvom, baklava je mnogo starija. Postoje različite teorije o njenom nastanku.
Jedna od prvih verzija baklave potiče iz drevne Mezopotamije, gdje su Asirci pravili slojeviti kolač od tankog tijesta, orašastih plodova i meda.
Grci su usavršili ideju tankog tijesta i razvili verziju koja je kasnije postala poznata kao filo tijesto. Perzijanci su dodali mirisne začine poput ružine vodice i kardamoma, što je dodatno obogatilo recept.
Osmanski kuhari su u Topkapi palati u Istanbulu unaprijedili recept i stvorili baklavu kakvu danas poznajemo. Brzo se proširila po cijelom carstvu, uključujući Balkan, gdje je postala omiljena slastica.
Baklava nije samo ukusna, već nosi i simbolično značenje, posebno u kontekstu Bajrama:
Nakon mjeseca posta tokom ramazana, Bajram donosi radost i veselje, a baklava, kao izuzetno slatka i bogata poslastica, predstavlja blagostanje i sreću.
Bajram je vrijeme kada se rodbina, prijatelji i komšije okupljaju, a tradicionalno se goste baklavom kao znakom poštovanja i ljubaznosti.
Priprema baklave u bosanskim domaćinstvima je poseban običaj. Žene često danima prije Bajrama zajedno prave baklavu, prenoseći recepte s generacije na generaciju.
Baklava se može napraviti unaprijed i ostaje ukusna više dana, što je važno tokom Bajrama kada se očekuje mnogo gostiju.
A evo i recepata za bajramske poslastice:
Baklava
Sastojci:
1 kg gotovih kora za baklavu,
900 g mljevenih oraha,
100 g krupno sjeckanih oraha,
150 g šećera,
250 g putera i 100 ml ulja.
Za agdu: 1 kg šećera, voda i limun.
Priprema:
Pripremiti agdu – sipajte šećer u šerpu i prelijte ga vodom (da vode bude dva prsta iznad šećera).
Kuhajte oko 20 minuta na jačoj vatri, može i manje, preliv ne smije da bude previše gust. Gustina treba da bude između sirupa i vode. U skuhan preliv dodajte limun isječen na kriške. Ostavite da odstoji, jer agda mora dobro da se ohladi prije nego što se njime prelije baklava.
Isjeći kore po mjeri pleha u kojem će se baklava peći. Istopiti puter na laganoj vatri, paziti da ne promjeni boju i promješati ga s uljem.
U pleh prvo staviti tri kore koje treba premazati puterom i uljem (neka ova smjesa bude topla, to će dati hrskavost kori), pa na prve tri kore staviti sve sjeckane orahe.
Preko staviti dvije kore, pa namazati smjesom od putera i ulja (možete smjesu da stavite i na svaku koru), pa posutu mljevene orahe, koje ste prethodno pomiješali sa 150 grama šećera.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal.
Na kraju, baklavu pokrijte sa tri kore i to tako što svaku, nakon stavljanja, premažete puterom, osim posljednje.
Prije sječenja, pritisnite baklavu dlanovima i izravnajte sve. Baklavu potom sjecite u oblik dijamanta.
Stavite u rernu, prvo desetak minuta na 190 stepeni, dok ne dobije svetlosmeđu boju, a onda 45 minuta sušite na 150 stepeni. Ako vam se učini da će biti previše tamna, pokrijte je aluminijskom folijom i nastavite da pečete.
Provjerite da li je pečena tako što ćete viljuškom razmaći baklave i pogledati da li je i dno pečeno. Vruću baklavu zalijete hladnim prelivom i pritisnite tepsijom ili plehom da bi se kore izravnale.
Baklava ne bi trebalo da bude pritisnuta duže od deset minuta. Baklava je najbolja kad odstoji dan ili dva, na hladnom mjestu.
Baklava s pistacijama
Sastojci:
300 g jufke za baklavu
200 g putera
350 g očišćenih, mljevenih pistacija
Za agdu:
300 g šećera
700 ml vode
Priprema:
U namašćenu tepsiju posložite 2 lista jufke i premažite ih rastopljenim puterom.
Po listovima rasporedite dio pistacija, pokrijte s dva lista tijesta i premažite puterom. Tako slažite fil i jufke dok sve ne potrošite. Završite s jufkom, premažite puterom i narežite na kocke.
Pecite u zagrijanoj rerni na 170°C 35 minuta, zatim pojačajte temperaturu na 210°C i pecite još 10 minuta.
Šećer otopite u vodi i kuhajte uz neprekidno miješanje tako dugo dok ne dobijete gust sirup.
Skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Pečenu baklavu prelijte agdom i ostavite do drugog dana da upije tekućinu.
Ružice
Sastojci:
1 kg jufki za baklavu
1,1 kg šećera
Veći limun
250 g putera
100 ml ulja
900 grama oraha
Priprema:
Prvo je potrebno napraviti agdu koja se sastoji od jednog kilograma šećera, u šerpu stavite vode dva prsta iznad šećera i dodajte nekoliko kriški limuna.
Kuhajte je na jačoj vatri 20-ak minuta, dok ne dobijete smjesu koja nije gusta poput sirupa, ali ni previše žitka. Ako vam se učini da nije dovoljno gusto, slobodno dodajte šećera i nastavite kuhati.
Puter otopite i pomiješajte s uljem, ali na slabijoj vatri. Pazite da puter ne promijeni boju.
Sameljite orahe i dodajte im 100 grama šećera.
Kupljene kore slažete istim redoslijedom kao i za baklavu. Na dno idu tri kore, svaku premažete toplom smjesom od ulja i putera. Potom stavite red oraha. Onda idu dvije jufke, svaka se premaže smjesom od putera i ulja, i tako do kraja…
Zamotate u rolnu i sječete na kolačiće.
Poredate u tepsiju (nije loše namazati tepsiju ostacima putera sa omota koji ste iskoristili za gore navedenu smjesu), i stavite u rernu prvo desetak minuta na 190 stepeni.
Zatim pečete 45 minuta na 150 stepeni – ako je potrebno, može i više, samo je morate stalno nagledati.
Ružice izvadite, pa pospete agdom. Važna napomena - agda treba biti hladna.
Pustite ih da malo "odstoje" i počastite se.