Banane su jedno od najomiljenijih voća, ali nepažnja u čuvanju često dovodi do brzog kvarenja.
Većina voća proizvodi gas eten, hormon koji pokreće sazrijevanje, ali banane su posebno osjetljive i same oslobađaju velike količine ovog gasa iz stabljika.
Kada ih držite pored jabuka, krušaka, breskvi ili manga, proces sazrijevanja se ubrzava, a plodovi mogu biti pokvareni za samo nekoliko dana. Isto važi i za avokado i šljive, dok citrusi, poput narandži i limuna, ostaju netaknuti i bezbjedno mogu stajati pored banana.
Najefikasniji način da banane duže ostanu svježe jeste da ih čuvate u posebnoj posudi i da stabljike čvrsto prekrijete prozirnom folijom.
Na ovaj način usporavate proces sazrijevanja za tri do pet dana. Kada banane dostignu zlatnožutu boju s blagim smeđim mrljama, najbolje ih je staviti u frižider – kora može potamniti, ali unutrašnji dio ostaje svjež, a proces sazrijevanja praktično se zaustavlja.
Nezrele, zelene banane nikada ne treba stavljati u frižider jer hladnoća trajno zaustavlja njihovo sazrijevanje.
Ako ih ipak stavite, ostat će zelene i nezrele, dok folija na stabljici može dodatno produžiti njihovu svježinu kada dostignu savršenu žutu boju. Pravilnim čuvanjem banane mogu trajati i do dvije sedmice duže nego kada se drže u činiji s drugim voćem ili na sobnoj temperaturi.