Kada upoređujemo bijeli krompir i batat (slatki krompir), razlike poput okusa i boje lako su uočljive. Zbog toga je izbor odgovarajuće vrste krompira za određeno jelo često prilično jednostavan zadatak.
Međutim, ako vam je prioritet prehrana i želite odabrati zdraviju opciju, najbolji izbor možda neće biti tako očit. Tome ne pomaže ni to što ovo skrobno povrće često ima lošu reputaciju, što dodatno otežava odluku.
Dakle, koji je zdraviji – batat ili bijeli krompir?
Registrovana dijetetičarka objašnjava nutritivne razlike i kako odabrati najbolji, dok kuhar dijeli svoja iskustva u kulinarskoj upotrebi, kako biste lakše odlučili što vam najviše odgovara.
Nutritivna vrijednost batata
Je li batat zdrav? Stručnjaci kažu da jeste.
„Batat je jedan od najbogatijih izvora beta-karotena, koji tijelo pretvara u vitamin A“, kaže dr. Lauri Wright, registrovana dijetetičarka, vanredna profesorica i direktorica nutricionističkih programa na Univerzitetu Južne Floride.
Vitamin A je ključni nutrijent koji podržava zdravlje očiju, funkciju imunološkog sistema, zdravlje kože i rast ćelija, napominje Wright. Ova gomoljasta biljka također sadrži vitamin C, koji djeluje kao antioksidans, i vlakna, koja pomažu probavu, pojačavaju osjećaj sitosti i regulišu nivo šećera u krvi. Drugi značajni nutrijenti u batatu uključuju mangan, bakar i fitonutrijente, prema riječima Wright.
Nutritivna vrijednost bijelog krompira
Suprotno uvriježenom mišljenju, bijeli krompir nikako nije „prazan ugljikohidrat“, kaže Wright. On je bogat izvor kalija – minerala koji pomaže regulaciji krvnog pritiska, ravnoteži tečnosti i podržava funkciju mišića i nerava. Osim toga, bijeli krompir sadrži vitamine B kompleksa, koji podržavaju metabolizam energije i formiranje crvenih krvnih zrnaca.
Jesu li batat i bijeli krompir u srodstvu?
Suprotno uobičajenom mišljenju, ove dvije vrste krompira nisu bliske. Batat pripada porodici Convolvulaceae, dok bijeli krompir pripada porodici Solanaceae. Obe porodice spadaju u red Solanales, tako da su ove biljke tek daleki rođaci.
Koji je zdraviji?
„Najzdraviji“ izbor zavisi od vaših ciljeva. Ako vam je potreban ugljikohidrat da upotpunite obrok, možete koristiti bilo koji od ova dva krompira. Ali ako tražite podršku imunitetu, antioksidativna svojstva ili duži osjećaj sitosti – batat je bolji izbor. Također, ako želite stabilniji nivo šećera u krvi, batat je pogodniji, jer često ima niži glikemijski indeks, što ga čini dobrom opcijom za osobe koje upravljaju dijabetesom, kaže Wright.
S druge strane, ako želite povećati unos kalija radi regulacije krvnog pritiska i balansa elektrolita, bijeli krompir je odličan izbor. Skrob i folat u bijelom krompiru mogu biti korisni za sportiste i trudnice, dodaje Wright.
Zaključak: „I batat i bijeli krompir su hranjivi“, kaže Wright. Najbolji način da iskoristite njihove jedinstvene nutritivne prednosti jeste da oboje uključite u raznovrsnu prehranu.
Druge razlike između batata i bijelog krompira
Pored nutritivne vrijednosti, batat i bijeli krompir razlikuju se i na druge načine.
Boja: U SAD-u većina batata ima crvenkasto-narandžastu koru i jarko narandžasto meso. Druge sorte imaju ljubičastu ili žutu koru, s bijelim ili blijedožutim mesom. Bijeli krompir ima „blijedu, tanku koru i bijelo do žućkasto meso“.
Oblik i veličina: Batat obično ima izdužen, fudbalski oblik sa šiljatim krajevima. Bijeli krompir dolazi u okruglim ili duguljastim varijantama. Obično su slične veličine, iako to može varirati ovisno o sorti.
Tekstura: Batat generalno ima deblju koru od bijelog krompira. Kada se kuha, meso batata je vlažno, kremasto i gušće nego kod bijelog krompira. Kuvani bijeli krompir, s druge strane, ima skrobastu i rastresitu teksturu.
Okus: Kuhani batat ima orašast, bogat i, naravno, sladak okus. Kuhani bijeli krompir ima zemljani, blag i blago slankast okus.
Kulinarska upotreba: Obje vrste krompira mogu se pripremati na razne načine – kuhanje, prženje, pečenje. Ipak, njihov prirodni okus ih vodi prema različitim jelima. Zbog slatkoće, batat se dobro uklapa i u slana jela i u deserte, poput pite od batata ili cheesecakea. Može se koristiti i kao zamjena za jam (koji je zapravo druga biljka) tokom praznika. Bijeli krompir se najčešće koristi u slanim jelima – klasičan je izbor za pire, pomfrit, pečeni krompir, gratine i krompir salate.
Sličnosti
Uprkos brojnim razlikama, batat i bijeli krompir imaju i neke zajedničke osobine. Obje vrste mogu se jesti sirove, ali to se ne preporučuje. Sirov batat je pretvrd i skrobast, dok bijeli krompir može imati gorak okus. Osim toga, sirov krompir je teže probavljiv. Kuhanjem ne samo da omekšavaju, već im se poboljšava i okus i nutritivna vrijednost.
Također, i batat i bijeli krompir potamne kada se narežu. To se događa zbog enzima polifenol oksidaze, koji se nalazi u krompiru (i mnogim drugim vrstama povrća). Kada je izložen zraku, enzim pokreće hemijsku reakciju koja proizvodi melanin, pigment smeđe boje. Da biste to spriječili, čuvajte narezane komade krompira potopljene u hladnoj vodi dok ih ne budete spremni kuhati. Također možete dodati malo limunovog soka ili sirćeta u vodu za dodatnu zaštitu.