Bijela riža godinama nosi etiketu namirnice koju treba izbjegavati, ali istina je nešto složenija. Jedna ista porcija može brzo podići nivo šećera u krvi ili pomoći dobrim bakterijama u crijevima, sve zavisi od jednog jednostavnog koraka koji većina ljudi preskače.
Zašto vam bijela riža brzo daje energiju?
Ova popularna namirnica predstavlja brz izvor energije. Jedna šolja kuhane riže sadrži oko 45 grama ugljikohidrata koje tijelo brzo pretvara u glukozu, osnovno gorivo za mozak i mišiće.
Jedna šolja kuhane riže ima približno 205 kalorija, samo 0,44 grama masti i 4,25 grama proteina. Ne sadrži dodani šećer, a količina natrija je zanemariva. Također osigurava fosfor važan za kosti i zube te selen koji pomaže zaštiti ćelija organizma.
Trik koji običnu rižu pretvara u hranu za crijeva
Nakon kuhanja, rižu ostavite da se ohladi u frižideru. Tokom hlađenja nastaje rezistentni škrob, vrsta ugljikohidrata koja djeluje kao prebiotik, odnosno hrana za korisne bakterije u crijevima.
Prema istraživanjima objavljenim u stručnim časopisima, rezistentni škrob može doprinijeti zdravlju probavnog sistema i boljem metabolizmu. Dobra vijest je da ohlađena pa ponovo podgrijana riža zadržava dio tog korisnog škroba.
Da li je bijela riža zaista nezdrava?
Bijela riža sama po sebi nije nezdrava. Sigurna je za umjerenu konzumaciju, prirodno ne sadrži gluten i pruža brz izvor energije. Međutim, sadrži manje vlakana i minerala od integralne (smeđe) riže.
Zbog toga je pogodna i za osobe koje boluju od celijakije ili imaju intoleranciju na gluten. Jedna porcija osigurava i određenu količinu magnezija, minerala važnog za stotine procesa u organizmu.
Smeđa ili bijela riža – koja je bolji izbor?
Smeđa riža zadržava cijelo zrno, uključujući mekinje i klicu, pa sadrži više vlakana, vitamina i minerala.
Kod proizvodnje bijele riže uklanjaju se vanjski slojevi zrna, zbog čega ostaje manje hranjivih tvari, ali se dobija lakše probavljiv i brže dostupan izvor energije.
Ako pazite na nivo šećera u krvi ili želite veći unos vlakana, integralna riža je bolji izbor. Ipak, bijela riža može biti dio zdrave i uravnotežene prehrane.
Arsen u riži: Rizik koji možete smanjiti
Riža prirodno može sadržavati određene količine arsena iz tla u kojem raste. Dobra vijest je da temeljito ispiranje prije kuhanja i kuhanje u većoj količini vode može značajno smanjiti njegovu prisutnost.
Stručnjaci upozoravaju i da pretjerana konzumacija bijele riže može doprinijeti češćim skokovima šećera i inzulina u krvi.
Kako koristiti rižu u obrocima?
Riža je veoma svestrana namirnica i može se koristiti na različite načine:
- Kao prilog uz meso, ribu ili povrće
- U wok jelima i varivima
- Kao osnova za obroke s nemasnim proteinima
- U kajgani za doručak
- U kombinaciji s voćem, orašastim plodovima i sjemenkama
Za pripremu pudinga od riže ili drugih slastica
Jednostavan trik s hlađenjem može običnu porciju riže učiniti korisnijom za vaša crijeva, pa ga vrijedi isprobati već pri sljedećem obroku.