U svijetu hrane postoji jedan sastojak koji se vraća na velika vrata, prepoznat zbog svojih hranljivih vrijednosti i zdravstvenih prednosti. Iako je ova žitarica bila vrlo popularna u prošlim vremenima, tokom vremena je pala u zaborav, ali sada ponovo osvaja srca onih koji se brinu o zdravlju i ishrani.
Bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima, te je postala pravi izbor za sve koji žele poboljšati kvalitet svoje ishrane. U pitanju je spelta (poznata i kao pir ili krupnik).
Šta je spelta?
Spelta (Triticum spelta) je vrsta žitarice srodna pšenici, ječmu i raži. Iako su bliske rođake, spelta ima nešto bogatiji nutritivni profil. Sadrži bakar, selen, vitamine B1 (tiamin) i odličan je izvor dijetalnih vlakana. Studije su pokazale da spelta ima viši nivo cinka i proteina u poređenju s običnom pšenicom, kao i veći antioksidativni kapacitet.
Bogata vlaknima i ugljikohidratima
Kao i većina cijelih žitarica, spelta se uglavnom sastoji od ugljikohidrata (škroba), ali zahvaljujući visokom udjelu vlakana, varenje i apsorpcija se usporavaju. To pomaže u smanjenju naglih skokova šećera u krvi, što smanjuje rizik od pretilosti, srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2.
Zdravstvene koristi
Istraživanja dosljedno povezuju unos cijelih žitarica, poput spelte, sa:
- Smanjenim rizikom od moždanog udara (za 14%)
- Manjim rizikom od srčanih bolesti (za 21%)
- Smanjenim rizikom od dijabetesa tipa 2 (čak do 32%)
- Boljim zdravljem probavnog sistema i lakšim održavanjem tjelesne mase.
Kada treba biti oprezan?
Uprkos prednostima, spelta može biti štetna za određene grupe ljudi:
Osobe s celijakijom: Spelta sadrži gluten (oko 80% njenih proteina je gluten) i mora se strogo izbjegavati u bezglutenskoj ishrani.
Sindrom iritabilnog crijeva (IBS): Spelta sadrži FODMAP ugljikohidrate koji mogu izazvati nadutost i gasove. Ipak, speltino brašno je siromašnije FODMAP-ima od modernog pšeničnog brašna.
Savjeti za konzumaciju (posebno za osobe s osjetljivim crijevima):
Birajte 100% speltu: Provjerite etikete na hljebu i brašnu.
Hljeb od kiselog tijesta (Sourdough): Tradicionalna fermentacija dodatno smanjuje nivo problematičnih ugljikohidrata.
Ograničite porcije: Ne konzumirajte više od tri kriške (oko 26 grama svaka) po obroku ako osjećate nadutost.