Da li vam se nekada dogodilo da ste otvorili kuhinjski ormarić s namjerom da zamijesite omiljenu pitu, a onda osjetili ustajao miris ili, još gore, ugledali sitne insekte u kesi? Pravilno čuvanje brašna nije u tamnoj ostavi, već na mjestu koje mnogi zanemaruju, u vašem zamrzivaču. Hladnoća je ključni saveznik koji sprječava užeglost prirodnih ulja i uništava štetočine prije nego što naprave štetu vašim namirnicama.
Hladna istina: Zašto je čuvanje brašna u zamrzivaču najbolje?
Iako je navika da brašno držimo u špajzu duboko ukorijenjena, stručnjaci za hranu ističu da to nije idealno rješenje za dugoročne zalihe. Kada brašno stoji u toploj i vlažnoj kuhinji, ono postaje podložno oksidaciji. Ovo je posebno važno kod čuvanja brašna od cijelog zrna, koje sadrži više masti i kvari se mnogo brže od bijelog. Zamrzivač djeluje kao vremenska kapsula koja pauzira ove procese.
Ako želite da vam zalihe traju i do dvije godine, zamrzivač je prava adresa. Ključ uspjeha leži u hermetički zatvorenim posudama. Zaboravite na tanke papirne kese u kojima ste ga kupili, jer one propuštaju vlagu. Prebacite sadržaj u čvrste staklene tegle ili plastične kutije s vakuumskim poklopcem. Ovakav način čuvanja brašna sprječava da ono upije neugodne mirise druge hrane, poput ribe ili luka, što bi moglo uništiti ukus vaših kolača.
Pekarska tajna koju morate znati prije pečenja
Postoji jedno važno pravilo koje ne smijete preskočiti. Nikada ne koristite ledeno brašno direktno za miješenje osjetljivih tijesta. Prije upotrebe izvadite potrebnu količinu i ostavite je da dostigne sobnu temperaturu. Hladno brašno može „šokirati“ kvasac, usporiti dizanje i učiniti da vaše kiflice budu tvrde umjesto vazdušaste. Ovo je mali korak koji pravi ogromnu razliku u konačnom rezultatu.
Koliko dugo zapravo traje?
Razlika u trajnosti je drastična kada promijenite mjesto skladištenja:
Sobna temperatura: do 3 mjeseca (ako je suho)
Frižider: do godinu dana (uz dobru izolaciju)
Zamrzivač: do dvije godine (apsolutni šampion za čuvanje brašna)