Pavlova je popularni desert porijeklom iz Australije, pripremljen od bjelanaca i šećera, s karakterističnom velikom, hrskavom korom od puslice. Najčešće se poslužuje s raznim vrstama voća i šlagom.
U ovoj verziji, hrskava puslica obavija sočne bobice, slatki mango i šlag s dodatkom kisele pavlake, koja desertu daje laganu, osvježavajuću notu. Voće se prethodno ostavlja da odstoji sa šećerom, čime se dodatno pojačava njegova aroma.
Ako se pitate čemu služi prašak za pecivo, on pomaže da bjelanci ostanu stabilni i da se postigne prozračnija struktura puslice.
Pavlova torta: Sastojci
- 8 velikih bjelanaca, sobne temperature
- ¼ kašičice praška za pecivo
- 2 šolje i 3 kašike kristal-šećera, odvojeno
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 450 g svježih bobičastih plodova (3 do 4 šolje)
- 2 srednja manga, oguljena i nasjeckana (2 šolje)
- 2 šolje slatkog vrhnja (za šlag)
- ½ šolje kisele pavlake
- ¼ šolje šećera u prahu
- Listići svježe mente za dekoraciju
Priprema:
Korak 1:
Zagrijte rernu na 120°C. Obložite veliki pleh papirom za pečenje. U velikoj zdjeli električnim mikserom mutite bjelanjke i prašak za pecivo (cream of tartar) dok se ne formiraju mekani vrhovi, otprilike 2 minute. Na najvećoj brzini, u tankom, stalnom mlazu, dodajte 2 šolje kristal-šećera. Nastavite mutiti dok se bjelanjci ne učvrste, a šećer potpuno ne otopi, oko 8 minuta. Dodajte vaniliju i kratko izmiksajte, oko 20 sekundi. Smjesu rasporedite po pripremljenom plehu u ravnomjernom sloju, gotovo do ivica pleha.
Korak 2:
Pecite u zagrijanoj rerni dok puslica ne postane čvrsta i suha na dodir, oko 2 sata. Nakon toga isključite rernu i ostavite puslicu unutra da se postepeno hladi još 2 sata. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi na plehu, oko 15 minuta.
Korak 3:
U velikoj zdjeli pomiješajte bobičasto voće, mango i preostale 3 kašike kristal-šećera. Ostavite da odstoji, povremeno miješajući, dok voće ne pusti sok i postane sočno, oko 10 minuta.
Korak 4:
U drugoj velikoj zdjeli miksajte slatko vrhnje, kiselu pavlaku i šećer u prahu električnim mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete čvrst, prozračan šlag, oko 2 minute.
Korak 5:
Ravnomjerno rasporedite šlag preko ohlađene puslice. Preko toga dodajte pripremljenu voćnu mješavinu. Na kraju ukrasite listićima svježe mente i poslužite.