Nikada ne znate kroz šta su sve prošle banane ili avokado. Jedini ispravan način da spriječite bolest jeste da perete svako voće prije konzumacije.
Vjerovatno ne biste zagrizli jabuku ili stavili nekoliko bobica grožđa u usta, a da ih prethodno ne operete. Ali šta je s voćem s debelom korom koja se ljušti, poput banana ili avokada? Prema stručnjacima za sigurnost hrane, i ovdje postoji samo jedan ispravan način.
Kako pravilno pripremiti voće s korom
„Voće koje ima debelu koru treba oprati pod čistom tekućom vodom, čak i ako namjeravate da koru bacite“, rekla je za HuffPost direktorica komunikacija prehrambene tehnologije pri Međunarodnom vijeću za informacije o hrani, Tamika Sims. „To je najbolja praksa sigurnog rukovanja hranom kako bi se smanjio prijenos prljavštine i mikroba koji se mogu nalaziti na kori voća.“
I dok prljavština može biti vidljiva, Sims upozorava da ostaci pesticida ili mikrobi poput salmonele ili kampilobaktera nisu nužno vidljivi, a mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. „Zato sve namirnice treba prati prije jela, čak i one organske koje gulite.“
„Kore banana, avokada i drugog voća s debelom vanjskom površinom jednako su osjetljive na bakterije kao i mekše voće i povrće s tanjom korom“, rekao je Trevor Craig, stručnjak za sigurnost hrane i korporativni direktor tehničke obuke u Microbac Laboratories. Dodaje i da je američka Agencija za hranu i lijekove ranije na kori avokada pronašla listeriju i salmonelu.
Deblja kora otežava bakterijama i prljavštini da prodru u samu voćku, ali prema Craigu, prilikom rezanja avokada ili banane nožem možete prenijeti nečistoće s kore na jestivi dio. Pranje smanjuje tu vjerovatnoću. „Pranje voća nije savršen proces i ne čini ga sterilnim, ali smanjuje rizik i uklanja pijesak, štetočine, pesticide i voštani sloj.“
Opasnosti koje vrebaju s voća
Zbog toga i glavni kuhar kulinarskih umjetnosti s Instituta za kulinarsko obrazovanje, Joshua Resnick, pere sve namirnice koje će sjeckati. Pere čak i one koje se ljušte, poput šargarepe ili luka. „To je jedini ispravan način da se zaštitite.“
„Nikada ne znate kroz šta su ti proizvodi prošli“, dodao je. „Čak i ako su samo stavljeni u sanduk i odvezeni na pijacu, mogli su doći u kontakt sa svakakvom prljavštinom i zagađivačima.“ Prema njegovim riječima, tekuća voda je sve što vam je potrebno za pranje bilo koje vrste proizvoda. Nema potrebe koristiti posebna sredstva, sapune ili deterdžente, a izbjeljivače i dezinfekcijska sredstva nikako ne treba koristiti, prenosi Večernji list.
„Po potrebi, za prskanje hrane možete koristiti razrijeđeni rastvor sirćeta – jedan dio sirćeta na četiri dijela čiste vode“, kaže Craig. „To može pomoći u uništavanju nekih bakterija, a neće ostaviti loš okus niti potencijalno opasne hemikalije na hrani.“ Ako primijetite jaču prljavštinu na proizvodima poput krompira, stručnjaci savjetuju da ih dobro izribate kuhinjskom krpom ili četkom za povrće.
Još nekoliko savjeta stručnjaka
Voće i povrće čuvajte i pripremajte odvojeno od sirovog mesa, peradi i morskih plodova, što znači da i daske za rezanje te noževe treba koristiti odvojeno.
Ohlađeno ili zamrznuto voće i povrće držite u zatvorenim posudama najkasnije dva sata nakon rezanja, guljenja ili kuhanja.
Uvijek održavajte posuđe, radnu površinu i ruke čistima kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Da biste bili sigurni, operite sve namirnice prije upotrebe.