Bilo da se nalazi u pecivu, s omletom ili na blinima, dimljeni losos je nezaobilazna namirnica. Ipak, postavlja se pitanje: da li je dimljeni losos jednako zdrav kao svježa riba ili je on zapravo "grešno zadovoljstvo"? Kada su u pitanju nutritivne prednosti, nauka je komplikovanija nego što mislite.
Kako se pravi dimljeni losos?
Klasični hladno dimljeni losos nastaje prekrivanjem fileta suhom solju do 36 sati, nakon čega se dimi četiri do deset sati na piljevini tvrdog drveta. Toplo dimljeni losos se dimi na višim temperaturama, ima lisnatu teksturu i često sadrži manje soli. Iako su se pojavile tvrdnje da dimljeni losos može povećati rizik od raka slično kao prerađeno meso, stručnjaci smatraju da su takvi dokazi nedovoljno čvrsti.
Zdravstvene prednosti dimljenog lososa:
Bogat omega-3 masnim kiselinama: Ishrana bogata omega-3 kiselinama smanjuje rizik od koronarnih bolesti srca i srčanih udara za 13 posto.
Visok sadržaj vitamina D: Prosječna porcija od 50 g dimljenog lososa osigurava 4,4 mcg vitamina D, koji je neophodan za zdravlje kostiju i smanjenje rizika od dijabetesa tipa 2 i autoimunih stanja.
Pun proteina: Porcija od 50 g sadrži 11,4 g visokokvalitetnih proteina, što je oko petine preporučenog dnevnog unosa.
Antiinflamatorno dejstvo: Boja lososa potiče od astaksantina, antioksidansa koji je deset puta jači od vitamina E i pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i starenja kože.
Koja je preporučena porcija?
Zvanični savjet je konzumacija 140 g plave ribe sedmično, ali prosječan unos je tek oko 56 g. Važno je napomenuti da uzgojeni losos danas sadrži manje količine EPA i DHA masnih kiselina nego prije 20 godina zbog promjena u ishrani ribe, ali i dalje pruža dovoljno korisnih tvari ako se jede redovno.
Razlika između uzgojenog i divljeg lososa
Većina lososa u supermarketima je iz uzgoja. Uzgojeni losos ima oko 45 posto više masti od divljeg jer se manje kreće i redovno hrani. Porcija od 50 g uzgojenog dimljenog lososa sadrži oko 8 g masti, dok divlji ima oko 5,5 g. Jedna od najvećih mana dimljenog lososa je visok sadržaj soli – porcija od 50 g sadrži oko 2,9 g soli, što je skoro polovina preporučenog dnevnog maksimuma.
Da li je dobar za vas?
Da. Stručnjaci se slažu da postoji mnogo više razloga za konzumaciju dimljenog lososa nego protiv nje. Iako nauka o omega-3 kiselinama napreduje, dimljeni losos ostaje odličan izvor ključnih nutrijenata.