Istraživanja pokazuju da tostiranje hljeba može smanjiti neke hranjive vrijednosti, ali i olakšati varenje kod nekih ljudi.
Šta se dešava s hljebom dok se tostira?
Tostiranje mijenja hemijski sastav hljeba. Smanjuje se količina vode i može doći do blagog gubitka nekih vitamina iz B grupe. Osim toga, tokom tostiranja se stvara akrilamid, jedinjenje koje u velikim količinama može biti štetno, ali se u normalnim količinama u hrani smatra sigurnim.
Prednosti i mane svježeg hljeba
Svježi hljeb zadržava sve svoje hranjive sastojke i obično ima niži glikemijski indeks u poređenju s tostiranim (osim ako je riječ o bijelom hljebu). Ipak, zbog veće količine vlage i nekih vrsta ugljikohidrata, nekim osobama može biti teže svarljiv.
Zaključak: Nema velike razlike
U suštini, nema drastične razlike u nutritivnoj vrijednosti između svježeg i tostiranog hljeba. Izbor zavisi od toga šta kome više prija i koliko je osjetljiv na određene sastojke.