Razna istraživanja i laboratorijske provjere pokazala su da pranje sirovog mesa običnom vodom iz slavine nije djelotvorno u uklanjanju bakterija.
Mnogi ljudi se drže nepisanog pravila pa prije kuhanja meso uvijek isperu pod mlazom vode, ali postavlja se pitanje je li to uopće potreban korak.
Meso može sadržavati razne bakterije i viruse, a to je jedan od glavnih razloga zašto ga ljudi ispiraju. U nekim zemljama čak koriste i kiseline poput limuna ili sirćeta.
Ipak, istraživanja su pokazala da pranje sirovog mesa običnom vodom nije učinkovito u uklanjanju bakterija i zapravo može nanijeti više štete nego koristi, jer se patogeni mogu proširiti na radne površine i druge namirnice.
S druge strane, ispiranje kiselinama poput limuna i bijelog sirćeta može smanjiti broj bakterija, pa bi, ako već perete meso, to mogla biti bolja opcija.
Uz to, važno je temeljito očistiti radne površine, ne držati druge namirnice u blizini sudopera dok perete meso i obavezno ga termički obraditi na dovoljno visokoj temperaturi do kraja.