Mnogi prave istu grešku, prerežu dinju prije nego što temeljno operu njenu koru. Takva navika može povećati rizik od zaraze jer nož prenosi bakterije s površine direktno u unutrašnjost ploda.
Stručnjak za sigurnost hrane Bill Marler godinama upozorava na zdravstvene rizike povezane s konzumiranjem dinje. Koliko posljedice mogu biti ozbiljne pokazala je epidemija iz 2023. godine, kada je u Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi oboljelo gotovo 600 ljudi, dok je osam osoba preminulo.
Problem se krije u mrežastoj kori
Gruba i mrežasta površina dinje pogodna je za zadržavanje bakterija i drugih mikroorganizama.
Za razliku od glatke kore jabuke ili paradajza, udubljenja na dinji teže se čiste, pa bakterije mogu ostati na njenoj površini od trenutka berbe do dolaska na police prodavnica.
Kada se neoprana dinja prereže, nož može prenijeti bakterije s kore na sočni dio koji se jede. Budući da se dinja najčešće konzumira sirova, nema termičke obrade koja bi uništila moguće patogene.
Kako pravilno oprati dinju?
Američko ministarstvo poljoprivrede i stručne organizacije preporučuju da se dinja prije rezanja dobro opere pod jakim mlazom tekuće vode.
Nije dovoljno samo nakratko je isprati. Koru je potrebno temeljno istrljati čistom četkom za povrće, posebno u udubljenjima mrežaste površine.
Najbolje je koristiti čvršću četku, sličnu onoj koja se koristi za čišćenje krompira i drugog korjenastog povrća.
Nakon pranja dinju treba osušiti čistim papirnim ubrusom ili kuhinjskom krpom, a tek potom prerezati.
Ne zaboravite nož i dasku
Prije i nakon pripreme potrebno je dobro oprati nož, dasku za rezanje i ruke.
Daska i pribor koji su došli u dodir s neopranom korom ne bi se trebali koristiti za druge namirnice prije pranja jer se tako bakterije mogu prenijeti na ostatak hrane.
Jednostavno pravilo može znatno smanjiti rizik: dinju uvijek temeljno oprati i iščetkati prije nego što nož dotakne njenu koru.