Osobe sa dijabetesom, kao i oni koji vode računa o šećeru u krvi, ne moraju potpuno izbacivati hljeb, ali bi trebali birati vrste sa više vlakana koje se sporije razgrađuju u organizmu. Među boljim izborima izdvajaju se integralni hljeb, raževi, hljeb sa sjemenkama, kao i hljeb od kiselog tijesta, jer može izazvati umjereniji porast glukoze u odnosu na bijeli hljeb.
Nutricionisti savjetuju da se pri kupovini obrati pažnja i na sastav. Hljeb bi trebao imati najmanje tri grama vlakana po porciji, nekoliko grama proteina i što manje dodatog šećera. Vlakna i proteini usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, pa pomažu da se izbjegnu nagli skokovi i padovi šećera u krvi. Čak i način pripreme, poput fermentacije kiselim tijestom ili upotrebe proklijalog zrna, može utjecati na to kako organizam reaguje na ugljikohidrate.
Ipak, stručnjaci naglašavaju da nijedan hljeb nije potpuno "siguran". Ograničite porciju na jednu do dvije tanje kriške, kombinujte sa proteinima ili zdravim mastima i izbjegavajte slatke namaze.
Ovakav hljeb objedinjuje dvije preporuke nutricionista: integralno brašno i fermentaciju kiselim tijestom.
Potrebno vam je
- 400 g integralnog pšeničnog brašna
- 100 g raževog brašna
- 80 g mješavine sjemenki (lan, suncokret, susam, bundeva)
- 350 ml mlake vode
- 100 g aktivnog kiselog tijesta (startera)
- 10 g soli
Priprema
U posudi pomiješajte brašno i vodu i ostavite da stoji oko pola sata. Zatim dodajte kiselo tijesto, so i sjemenke, pa umijesite mekano tijesto. Pokrijte i ostavite da fermentira tri do četiri sata, uz jedno ili dva preklapanja. Oblikujte veknu, stavite je u pobrašnjenu posudu i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan pecite u zagrijanoj rerni na 230 stepeni oko 40 minuta.
Kiselo tijesto, odnosno starter, može se dobiti od nekoga ko već peče hljeb, kupiti u zanatskim pekarama ili napraviti kod kuće od brašna i vode za nekoliko dana.
U tegli pomiješajte 50 g integralnog brašna i 50 ml vode, pokrijte gazom ili labavim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi. Svakog dana dodajte po 50 g brašna i 50 ml vode, pa promiješajte. Poslije nekoliko dana pojavit će se mjehurići i blago kiselkast miris, što znači da je starter aktivan. Kada počne redovno rasti i padati, spreman je za pečenje.