Panetone je tradicionalni božićni kolač porijeklom iz Milana, koji je tokom vremena postao pravi simbol Božića u Italiji. Ovaj specijalitet se pravi od dizanog tijesta, koje se priprema sa osnovnim sastojcima kao što su voda, brašno, žumanca i maslac, a zatim se obogaćuje suhim grožđem i kandiranom narandžinom korom.
Kada se ispeče i izvadi iz kalupa, panetone dobija prepoznatljiv kupolasti oblik. Iako je ovaj kolač poznat po svojoj složenosti, uz pravi recept, čak i oni koji se nisu mnogo upuštali u pečenje mogu uspješno da ga naprave i uživaju u njegovom bogatom okusu.
Sastojci
- 150 ml toplog mlijeka
- 2 kašičice suhog kvasca
- 100 g šećera
- 3 umućena jajeta
- 175 g otopljenog maslaca
- 3 kašike vina (marsala ili proseko)
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 500 g brašna (i još malo za radnu površinu)
- 1/2 kašičice soli
- 150 g suhog grožđa
- 4 kašike soka od narandže ili brendija
- 75 g kandirane korice narandže
- ulje za podmazivanje kalupa
Za još bolji izgled
- 1 umućeno jaje
- 2 kašike mljevenih badema
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Mlijeko i kvasac pomiješajte u maloj posudi. Odvojeno umutite šećer i jaja dok ne dobijete kremastu smjesu.
U većoj posudi pomiješajte rastopljeni maslac, vino i ekstrakt vanilije. Dodajte brašno i so.
Mlijeko s kvascem stavite također u posudu za miješanje, dodajte smjesu od jaja i šećera, pa mutite mikserom s nastavcima za dizano tijesto 10 minuta na najmanjoj brzini.
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite smjesu da se diže na toplom mjestu sve dok se ne udvostruči (oko dva sata). U međuvremenu natopite grožđice u soku od narandže ili brendiju.
Kalup za panetone dubine 18 cm podmažite uljem. Na dno stavite papir za pečenje, a dvostrukim slojem papira za pečenje obložite stranice kalupa do 10 cm visine iznad ruba.
Tijesto izručite na pobrašnjenu radnu površinu, umiješajte grožđe i narandžinu koricu, pa lagano mijesite tri do četiri minuta. Tijesto će biti mekano i ljepljivo, pa namastite ruke kako biste mogli lakše raditi.
Tijesto potom oblikujte u loptu i stavite u pripremljen kalup. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 45 minuta do sat vremena ili dok se opet ne udvostruči.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Premažite gornju stranu panetonea umućenim jajetom i pospite bademima. Pecite oko 55 minuta ili dok tijesto ne naraste dovoljno i ne dobije lijepu zlatnu boju.
Izvadite kolač iz kalupa i ostavite da se ohladi. Prije služenja pospite šećerom u prahu.