Ako su vam somuni do sada bili gumeni ili pretvrdi, problem nije u brašnu. Problem je u temperaturi vode i načinu oblikovanja tijesta.
Sastojci
- 500 g mekog brašna (tip 500)
- 300 ml mlake vode (oko 35°C)
- 7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
- 150 ml jogurta (tajni sastojak)
Kako se prave
U mlaku vodu dodajte kvasac i šećer, pa ostavite 5 minuta da se aktivira. Kada se pojavi pjena, dodajte smjesu u brašno zajedno sa solju, jogurtom i uljem.
Mijesite rukama oko 10 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite sat vremena na toplom mjestu da se udvostruči.
Jogurt sadrži mliječnu kiselinu koja razgrađuje gluten i čini sredinu somuna mekanom i vazdušastom. Bez njega dobijate tvrđe tijesto, a s njim lagane somune koji se lako cijepaju.
Dok se rerna zagrijava na 230°C, na dno stavite posudu s kipućom vodom. Para sprječava da se kora prebrzo stvrdne i daje somunima onaj pekarski sjaj i mekoću.
Tijesto podijelite na 5 jednakih dijelova. Oblikujte ih rukama na debljinu oko 2 cm (bez oklagije). Napravite lagane rezove nožem po površini, premažite vodom i po želji pospite susamom ili kimom.
Ostavite još 15 minuta da narastu, pa pecite 8–10 minuta na 230°C,
zatim 5 minuta na 200°C.
Nakon pečenja prekrijte ih krpom da ostanu mekani.