Ko ne voli krem sir? On čini štapić celera privlačnijim, dok bagel od dimljenog lososa jednostavno nije potpun bez dodatka sira.
Ali, da li bi to moglo biti dobro i za naše zdravlje? Brojne nedavne studije sugerišu da bi konzumiranje sireva bilo koje vrste moglo biti dobra ideja u kontekstu zdravog starenja . Nedavna studija, na primjer, koja je pratila skoro 8.000 osoba starijih od 65 godina u Japanu tokom više od tri godine, pokazala je da oni koji su jeli sir barem jednom sedmično imaju manji rizik od demencije, dok su druga istraživanja zaključila da redovna konzumacija sira može imati neke zaštitne efekte protiv kardiovaskularnih bolesti.
S druge strane, neki stručnjaci za ishranu ističu krem sir kao još jedan primjer ultra-prerađene hrane (UPF). Pa šta ljubitelj Philadelphije treba da uradi? Pogledajmo detaljnije nutritivne prednosti ili nedostatke krem sira .
Prednost: Bogat je vitaminom A
Krem sir sadrži relativno veliku količinu vitamina A, više nego plavi sir, na primjer, ali nešto manje od cheddara.
Prema riječima Lindsy Kass, istraživačice ishrane i javnog zdravlja na Univerzitetu Hertfordshire, unošenje dovoljnih količina ovog vitamina u našu ishranu korisno je za različite aspekte našeg zdravlja, od imunološkog sistema do nervnog sistema, što bi moglo ukazivati na neke koristi za kognitivne funkcije. „Pomaže uglavnom kod vida i živaca“, kaže ona. „Oblik vitamina A koji se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla je retinol, koji također pomaže vašoj koži.“
Iako postoje alternativni izvori koji su bogatiji vitaminom A, posebno iznutrice poput jetre, Kass ističe da mogu postojati problemi s konzumiranjem previše vitamina A, od akutnih simptoma poput glavobolje, mučnine i vrtoglavice, do kroničnih problema poput suhe kože i bolova u zglobovima. „Krem sir bi bio dobar način za dobivanje vitamina A jer biste morali pojesti smiješan broj lončića da biste konzumirali višak“, kaže ona.
Protiv: Ima veoma visok sadržaj zasićenih masti
Iako studije sugeriraju da nutritivni sadržaj sira općenito može imati neke koristi za zdravlje srca, Kass je malo oprezniji u vezi s krem sirom, jer je posebno bogat zasićenim mastima, sadrži 16 grama na 100 grama - to je više od mozzarelle , fete ili kamembera.
Kass kaže da konzumiranje velikih količina tako masnog sira ima manje šanse da bude dobro za kognitivne funkcije kod ljudi koji već imaju značajnu količinu zasićenih masti u svojoj ishrani, bilo da je to putem drugih UPF-ova ili crvenog mesa. „Većina studija je otkrila da ishrana bogata mastima generalno povećava rizik od demencije“, kaže Kass. „To je zato što svi dokazi pokazuju da je visok sadržaj zasićenih masti veoma loš za srce i arterije, što zatim utječe na mozak.“
Bolja vijest za ljubitelje krem sira je da većina marki nudi opciju s niskim udjelom masti, koja obično sadrži osam puta manje zasićenih masti na 100 grama, a i dalje nudi isti sadržaj hranjivih tvari.
Prednosti: Dobar je izvor vitamina K i cinka
Konzumiranje krem sira može pomoći u povećanju nivoa dva važna mikronutrijenta. Tu je mineral cink, koji igra brojne uloge u mozgu, od podrške zdravom pamćenju, pomaganja u proizvodnji ključnih moždanih hemikalija i apsorpcije štetnog oksidativnog stresa. „Mliječni proizvodi su važan izvor cinka“, kaže profesorica Lindsay Jaacks, predsjedavajuća katedre za globalno zdravlje i ishranu na Univerzitetu u Edinburghu. „To je zanimljiv nutrijent, a unos je nizak u svim oblastima, i kod muškaraca i kod žena u Velikoj Britaniji.“
Slično tome, krem sir sadrži i vitamin K2, često nedovoljno prepoznat nutrijent. On igra ključnu ulogu u osiguravanju da sav kalcij unesen putem prehrane završi na pravim mjestima, na primjer u kostima i zubima, umjesto da se nakuplja u arterijama i mozgu, gdje može narušiti zdravlje srca i mozga.
Međutim, Jaacks ističe da ne morate nužno jesti krem sir posebno da biste dobili ove hranjive tvari. „Ovo je općenito samo mliječni proizvodi“, kaže ona. „Dakle, možete ga dobiti i iz mlijeka u kafi ili jednostavno ispijanjem čaše mlijeka.“
Protiv: Ima malo kalcija
Kao i svi drugi mliječni proizvodi, krem sir sadrži kalcij, ali u znatno manjim količinama od ostalih sireva. Na primjer, dvije čajne kašičice (30 grama) krem sira sadrže 30 miligrama kalcija, ali ekvivalentna količina cheddara sadrži 200 miligrama kalcija.
Prosječnoj odrasloj osobi potrebno je najmanje 700 mg kalcija dnevno.
Prednost: To je fermentirana hrana
Kao što je istakao Tim Spector, profesor epidemiologije na King's Collegeu u Londonu i osnivač kompanije za ishranu Zoe, krem sirevi poput Philadelphije se zapravo smatraju fermentiranom hranom. Ova grupa namirnica se u istraživačkim studijama tokom posljednjih 10 godina sve više povezuje s boljim zdravljem crijeva i imuniteta, jer stimulišu imune ćelije u vašim crijevima živim mikrobima. To ih zatim čini efikasnijim u regulaciji crijevnog mikrobioma, što ima mnoge koristi za naše šire zdravlje.
„Philadelphia zaista sadrži žive mikrobe“, kaže profesor Spector. „Možemo biti malo snobovski i reći da se proizvodi masovno, ali se računa kao fermentirana hrana. Sklon sam kupovati sir iz lokalne italijanske delikatese za koji mislim da ima bolji okus. Ali ako sam u problemu, nisam previše ponosan i uzeću krem sir Philadelphia.“
Protiv: Može vas podstaći da konzumirate više UPF-ova.
Međutim, Jaacks je i dalje donekle skeptičan prema krem siru, jer je u poređenju s tradicionalnijim sirevima poput cheddara, kozjeg sira ili mozzarelle, to i dalje industrijski proizvedena ultra-prerađena hrana.
Na primjer, većina krem sira kupljenog u lokalnoj delikatesnoj radnji trebala bi se praviti tradicionalnim postupcima, zagrijavanjem mlijeka i vrhnja, dodavanjem mliječne kiseline za zgrušavanje dobivene smjese u zgrušavanje, cijeđenjem sirutke, a zatim miješanjem zgrušavanja dok ne postane glatko. To znači da ih je potrebno konzumirati ubrzo nakon kupovine. U međuvremenu, brendovi za masovno tržište poput Philadelphije sadrže aditive poput stabilizatora i emulgatora. Ovi aditivi su potrebni za dodatno miješanje sastojaka kako bi se osigurala vrsta konzistentnog okusa i osjećaja u ustima koji je karakterističan za većinu visoko prerađene hrane, kao i za omogućavanje siru da duže ostane na policama supermarketa bez kvarenja.
Jaacks ističe emulgatore unutar industrijski proizvedenih krem sireva. Iako je istraživanje još uvijek u preliminarnoj fazi, veća konzumacija ovih aditiva povezana je s nekim hroničnim zdravstvenim problemima u raznim studijama. „Mislim da pokušaj izbjegavanja emulgatora koliko god je to moguće i poduzimanje mjera predostrožnosti ima smisla dok ne bude više dokaza o njihovim zdravstvenim efektima“, kaže ona.
Ona također ističe da ukupne zdravstvene koristi ili negativne strane krem sira vjerovatno uveliko zavise od toga s čime ga konzumirate. Kako ističe, jedenje u kombinaciji s celerom, krastavcem ili mrkvom vjerovatno će biti mnogo korisnije za vas nego mazanje na visoko prerađeni pakirani kruh.
„Ako ga mažete na ultra-prerađeni bijeli komad hljeba ili pecivo, na primjer, vjerovatno neće biti dobro za vaše zdravlje“, kaže ona. „Čak i ako u mliječnim proizvodima postoje neki potencijalno korisni nutrijenti, oni će uglavnom biti poništeni rafiniranim ugljikohidratima s kojima ga konzumirate. Cjelovito sirovo povrće bi definitivno bila poželjnija opcija za konzumiranje krem sira ili integralnog hljeba.“
Dakle, trebamo li se osjećati slobodnima da uživamo u krem siru koliko god želimo? Poput Sattar, Kass kaže da postoje važne nijanse koje treba imati na umu. Kada je u pitanju zaštita od demencije, ona ističe da je ključno ograničenje japanske studije to što starije stanovništvo u Japanu veći dio svog života provodi konzumirajući tradicionalniju prehranu koja je imala relativno malo zasićenih masti, u usporedbi sa zapadnim zemljama poput Velike Britanije.
Zbog toga, kaže ona, njihova tijela su bila manje pogođena dodatnim zasićenim mastima, dok su imala koristi od viška unosa proteina i hranjivih tvari. S druge strane, ako bi tipična Britanka starija od 65 godina počela jesti mnogo više krem sira, uz uobičajene izvore zasićenih masti, sumnja da bi to moglo imati suprotan učinak.
Bolja vijest je da je vjerovatno sasvim u redu imati nekoliko kašika kao dio dnevne užine, a još bolje ako je to verzija s niskim udjelom masti. „Na neki način je zdrav kao užina, jer ljudi nemaju tendenciju da jedu toliko“, kaže ona. „Zaista je lako odrezati veliki komad čedara, dok je prilično teško pojesti veliku posudu krem sira. Čak i ako pojedete pola posude u jednom danu, neće biti nikakvih negativnih efekata od toga.“