Kada advokat Bill Marler sjedne da jede u restoranu, ne mora ni pogledati jelovnik da bi znao da postoji jedno jelo koje nikada ne bi naručio, a to je salata.
Tako je bilo i nedavno, kada je advokat iz Seatllea bio pozvan u luksuzni restoran „Ramsay’s Kitchen“ Gordona Remzija u StLouisu.
Nije u pitanju bilo nepovjerenje prema britanskom kuharu sa Michellinovom zvjezdicom, već činjenica da Marler predobro zna kakve potencijalno fatalne posljedice može imati konzumiranje pokvarene salate.
Upravo zbog toga je i bio u StLouisu, da prisustvuje sudskom ročištu koje je uključivalo nekoliko gostiju restorana, za koje se navodno tvrdi da su se razboljeli nakon što su jeli romanu salatu kontaminiranu bakterijom E. coli.
Nije prvi put
Ovo ne bi bio prvi put da se Marler bavio ovakvim slučajem.
Zapravo, tokom posljednje četiri decenije izgradio je zavidnu karijeru, tužeći od devedesetih godina brojne velike i poznate restorane zbog njihove uloge u širenju bolesti koje se prenose hranom, od kojih su neke i opasne po život.
Svoj poziv je pronašao nakon što je osoblje američkog lanca brze hrane poslužilo nedovoljno pečene hamburgere, čime je zaraženo više od 700 ljudi, a tragično je stradalo četvoro djece.
Ovaj incident doveo je do velikih reformi sigurnosti hrane na nivou cijele zemlje, a Marler je sebi postavio zadatak da stalno prati i nadgleda njihovu primjenu.
Salata
Osim što decenijama nije pojeo hamburger, nedavno je na listu namirnica koje izbjegava dodao još jednu, salatu.
Ne samo da će je po svaku cijenu izbjegavati kao glavno jelo, već će, kada naruči obrok koji dolazi sa salatom kao prilogom, zatražiti da se lisnato povrće zamijeni kuhanim povrćem.
„Zbog svog iskustva, imam tendenciju da prema hrani zauzmem oprezniji pristup“, objasnio je Marler u razgovoru za Washington Post, dodajući da su se rizici tokom godina promijenili.
„Vidio sam previše. Bio sam u previše jedinica intenzivne njege. Prisustvovao sam na previše sahrana. Znam previše.“
Marler je dalje dodao da se tokom godina ozloglašeni patogen E. coli O157:H7, koji se ranije najčešće povezivao sa mesom, sve više dovodi u vezu sa infekcijama koje potiču od salate.
Trajna oštećenja
Kako kaže, ova bolest može izazvati trajna oštećenja bubrega, pa čak i smrt.
Pored toga, vjeruje da listovi salate imaju sklonost ka širenju bakterija poput salmonele i listerije.
Uprkos tome što se u SAD svake godine zabilježi oko 48 miliona slučajeva bolesti koje se prenose hranom, što pogađa čak jednog od šest Amerikanaca, a oko 3.000 slučajeva godišnje ima smrtonosan ishod, Marler priznaje da njegova lična izbjegavanja idu daleko dalje od onoga što preporučuju savezne zdravstvene vlasti.
„U tim sam godinama kada patogeni koji se prenose hranom mogu biti zaista opasni po mene“, dodao je.
Na pitanje kako osoblju restorana i kuharima objašnjava posebne zahtjeve u vezi sa svojim porudžbinama, Marler je na kraju priznao: „Objasnim čime se bavim. To je profesionalni rizik.“