Slavna tjestenina bolonjez, poznatija kao ragù alla bolognese, ima dugu i zanimljivu historiju. Iako se često pogrešno naziva 'špageti bolonjez', u Italiji se ovaj umak tradicionalno ne poslužuje sa špagetima. Umjesto toga, ragù se jede sa svim vrstama tjestenine, ali najčešće s tagliatellama.
Ovo slavno jelo simbol je italijanske regije Emillia-Romagna, a vjeruje se da je nastao upravo u njegovom glavnom gradu Bologni, po kojem i nosi naziv.
Iako postoji nekoliko verzija pripreme slavnih 'bolonjeza', za vas smo pronašli autentični recept kojim se Italijani najviše ponose, a donosi ga kulinarski blog Great Italian Chefs, specijaliziran upravo za tradicionalna jela.
Sastojci:
- 400 g junećeg mljevenog mesa, 15% masti
- 50 g neslanog putera
- 50 g luka, sitno nasjeckanog
- 50 g mrkve, sitno nasjeckane
- 50 g celera, sitno nasjeckanog
- 125 ml crnog vina
- 30 g paste od paradajza
- 125 ml punomasnog mlijeka
- so, crni biber, po ukusu
Priprema:
Stavite veliki lonac s debelim dnom na srednje jaku vatru. U lonac dodajte mljeven meso i kuhajte dok ne porumeni, uz često miješanje. Premjestite meso u zdjelu i ostavite sa strane.
Dodajte puter u lonac i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte luk, mrkvu i celer i kuhajte dok luk ne omekša i postane proziran. Na kraju dodajte pastu od paradajza i pirjajte još 5 minuta uz povremeno miješanje.
Vratite meso u lonac, pojačajte vatru i ulijte crno vino. Kuhajte na jakoj vatri 2 minute, zatim poklopite posudu i smanjite vatru.
Ostavite ragù alla Bolognese da lagano krčka najmanje 3 sata. Meso ne smije biti pretjerano suho. Ulijte punomasno mlijeko i kuhajte još 40 minuta neposredno prije posluživanja.
Ragù alla Bolognese vrlo je ukusan tek skuhan, ali je još bolji sljedeći dan. Umak zagrijte na vrlo laganoj vatri s malo mlijeka i njime začinite tjesteninu ili ga jednostavno pojedite s ploškama tostiranog hljeba.
