Globalni rast potražnje za viralnim Dubai čokoladama izazvao je nestašicu pistacija širom svijeta, što je dovelo do skoka cijena ovog orašastog ploda za trećinu, upozoravaju trgovci.
U pitanju je čokolada koja kombinuje kremu od pistacija, kadaifi mliječnu čokoladu. Proizvod brenda FIX iz Emirata lansiran je 2021. godine, ali je tek nakon TikTok videa iz decembra 2023. doživio planetarnu popularnost – snimak je prikupio više od 120 miliona pregleda i podstakao globalni trend. Tržište je ubrzo preplavljeno kopijama.
Cijena očišćenih pistacija je od prošle godine skočila sa 7,65 na oko 10,30 dolara po funti, izjavio je Giles Hacking iz trgovinske kompanije CG Hacking. „Svijet pistacija je trenutno ispražnjen“, kaže on.
Lindt u Velikoj Britaniji prodaje svoju verziju Dubai čokolade za 10 funti po tabli od 145 grama – više nego duplo skuplje od ostalih proizvoda tog brenda. Potražnja je toliko velika da su neke prodavnice ograničile broj tabli koje kupci mogu da kupe, dok su Lindt i lanac Wm Morrison lansirali i uskršnja jaja sa kremom od pistacija.
Nestašici je doprinijela i slaba prošlogodišnja berba pistacija u SAD, najvećem svjetskom izvozniku. Rod je bio kvalitetniji, ali je to značilo i manju količinu jeftinijih, očišćenih zrna koja se koriste u proizvodnji hrane. „Kad se pojavi Dubai čokolada i pokupuju sve što nađu, ostatak svijeta ostane bez sirovine“, kaže Hacking.
Prema podacima iranske carine, Iran – drugi svjetski proizvođač – izvezao je 40% više pistacija u UAE tokom šest mjeseci do marta 2025. nego u čitavih 12 mjeseci prije toga.
Zanimljivo je da je samo godinu dana ranije, 2023, svijet imao višak pistacija, što je tada oborilo cijene. „Tad su se pojavili brojni derivati kao što su pistacija puter, ulje i pasta, koji se koriste u širokom spektru proizvoda“, kaže Behrooz Agah iz iranskog udruženja proizvođača pistacija. Upravo u to vrijeme se pojavila i čokolada iz Dubaija – i krenula da osvaja svijet.
U Kaliforniji, neki farmeri su zbog niskih cijena badema prešli na sadnju pistacija, ali ti zasadi neće početi da rađaju do septembra.
Proizvođači čokolade priznaju da ne mogu da proizvedu dovoljno da zadovolje potražnju. „Kao da je niotkuda došla – i sad je vidite u svakoj prodavnici na ćošku“, kaže Charles Jandreau iz britanskog luksuznog brenda Prestat. I on se suočava s nestašicom kadaifa.
Sve se ovo dešava dok se svijet već suočava sa nestašicom kakaa, zbog koje su cijene gotovo utrostručene tokom 2024. godine. Proizvođači su već smanjili veličine čokolada i koristili nove recepte sa manje kakaa.
Osnivač FIX-a, koji je originalnu čokoladu nazvao „Can’t Get Knafeh of It“ po tradicionalnom arapskom dezertu, kaže da mu je drago što su inspirisali „pokret u svijetu čokolade“, ali izražava zabrinutost zbog zloupotrebe njihovog brenda. FIX ne izvozi proizvode van UAE i prodaje ih samo dva sata dnevno.
Rivale to ne sprečava. „Preplavljeni smo potražnjom za Dubai čokoladom“, kaže Johannes Läderach, direktor švicarske Läderach. „Lansirali smo je prije nekoliko mjeseci i potražnja ne prestaje – bukvalno eksplodira.“