Supa s povrćem, sitnom tjesteninom, pilećim temeljcem i parmezanom jedan je od najutješnijih obroka koje možemo zamisliti u hladnim jesenjim danima. Italijanske none ovu supu nazivaju „italijanski penicilin“ jer nije samo ukusan i okrepljujući, već i jednostavan za pripremu. Gotov je za svega 30 minuta.
Pastina supa često se naziva minestrina, pastina in brodo ili, od milja, „italijanski penicilin“. Nakon prve kašike supe u kojem pliva sitna tjestenina u obliku zvjezdica, bit će vam jasno zašto. Ovaj jednostavni recept, koji donosi The Mediterranean Dish, savršen je kao lagana večera koja grije, često pomaže kod prehlade i odiše domaćom, ugodnom toplinom.
Svježe povrće, luk, mrkva i celer, čine aromatičnu osnovu supe. Mnogima odgovara blaga slatkoća žutog luka, ali umjesto njega možete koristiti srebrenac ili dvije do tri ljutike.
Drugi važan dodatak je kora parmezana. Iako je tvrda i neugodna za grickanje, idealna je za produbljivanje okusa domaćih temeljaca, supa, variva i gulaša. Sup obogaćuje punom aromom umamija. Ostatke kore parmezana možete čuvati u zamrzivaču kako bi vam uvijek bili pri ruci. Umjesto kore može se koristiti i veći komad parmezana, ali to je skuplja opcija, dok kora često završi u smeću.
Pastina je zamišljena kao skroman obrok od namirnica koje se obično već nalaze u kuhinji, pa je vrlo vjerovatno da imate gotovo sve potrebno.
Potrebni sastojci:
- 1,5 l pilećeg temeljca
- 150 g tjestenine – pastina je odličan izbor zbog simpatičnog zvjezdastog oblika, ali može poslužiti i bilo koja sitna tjestenina, poput abecede, orza ili acini di pepe
- 1 luk
- 2 mrkve
- 2 stabljike celera
- kora parmezana
- so
- peršun (dodaje svježinu i dubinu okusa; može se zamijeniti koprom ili bosiljkom)
- svježe naribani parmezan, za savršeno slan završetak bogat umamijem
Priprema:
U velikom loncu zakuhajte pileći temeljac. Ogulite i krupnije nasjeckajte luk i mrkvu, a celer narežite na veće komade. Povrće dodajte u temeljac, ubacite koru parmezana i prstohvat soli.
Pojačajte vatru da supa provrije, zatim je smanjite, poklopite lonac i kuhajte dok povrće ne omekša, otprilike 20 do 30 minuta.
Izvadite koru parmezana, a povrće rešetkastom kašikom prebacite u multipraktik ili posudu za štapni mikser. Dodajte nekoliko kašika supe i izmiksajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu. Pasirano povrće vratite u lonac.
Ponovo pojačajte vatru da supa zavrije. Kada zavrije, dodajte oko 150 g pastine i kuhajte dok tjestenina ne omekša, otprilike tri minute. Sklonite supu s vatre.
Probajte i po potrebi dodatno posolite. Supu s tjesteninom sipajte u zdjele za posluživanje, pospite svježe sjeckanim peršunom i naribanim parmezanom te poslužite dok je vruća.