Francuske punjene paprike donose potpuno drugačiji način pripreme ovog ljetnog klasika na koji smo navikli. Dok se na Balkanu ovo jelo najčešće kuha u bogatom paradajz sosu, francuski kuhari paprike uglavnom peku u rerni i obogaćuju ih aromatičnim začinima koji mesu daju poseban ukus i svježinu.
U Francuskoj se često koriste manje i slađe paprike, ali mogu poslužiti i klasične domaće paprike. Potrebno je samo prilagoditi vrijeme pečenja njihovoj veličini. Tajna posebnog ukusa krije se u kombinaciji starog hljeba natopljenog u mlijeku, svježeg začinskog bilja i mediteranskih aroma.
Sastojci za mesni nadjev
450 g mljevenog mesa
- 100 g starog hljeba narezanog na kockice
- 80 ml punomasnog mlijeka
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 do 2 čehna bijelog luka
- 2 kašičice sjeckanog svježeg peršuna
- 1 kašičica origana
- 1 kašičica majčine dušice
- malo biljnog ulja
- so i biber po ukusu
Za sos i pečenje
- 80 ml pasiranog paradajza
- 80 ml vode
- 12 malih slatkih paprika ili 6 većih paprika
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 do 2 čehna bijelog luka
- 1 kašika mediteranske mješavine začina
- 1 lovorov list
- so i biber po ukusu
- malo biljnog ulja
Priprema nadjeva
Kockice starog hljeba potopite u mlijeko i ostavite da omekšaju. Nakon toga ih pomiješajte s mljevenim mesom, sitno nasjeckanim crnim i bijelim lukom, peršunom, origanom i majčinom dušicom.
Dodajte malo ulja, začinite solju i biberom te sve dobro sjedinite rukama. Ostavite nadjev nekoliko minuta da upije mirise začina.
Priprema i punjenje paprika
Operite paprike, osušite ih i pažljivo im odrežite vrhove. Vrhove sačuvajte jer će poslužiti kao poklopci. Očistite unutrašnjost paprika od sjemenki i bijelih dijelova.
Napunite paprike pripremljenim mesnim nadjevom, zatvorite ih odrezanim vrhovima i složite u posudu za pečenje.
Sos i pečenje
Pomiješajte pasirani paradajz i vodu, zatim dodajte sitno nasjeckani crni i bijeli luk, začine, lovorov list, so i biber.
Prelijte sos preko paprika i između njih, a po želji dodajte još malo ulja. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 35 do 40 minuta.
Ako koristite veće paprike, vrijeme pečenja produžite dok meso ne bude potpuno pečeno, a paprike mekane.
Posluživanje
Francuske punjene paprike najbolje je poslužiti tople uz kremasti pire krompir, kuhani rižu, sezonsku salatu ili komad svježeg hljeba.
Ovaj način pripreme donosi poznatom jelu drugačiji karakter, manje težak sos, više mirisa začinskog bilja i bogatiji ukus mesa.