Lako je razumjeti zašto je losos toliko popularan: kao osnovni dio mediteranske ishrane, bogat je hranljivim materijama, uključujući omega-3 masne kiseline (dobre za srce, mozak i kožu), proteine i vitamin D.
Konzumacija plodova mora u SAu je na najvišem nivou, a losos je najčešće konzumirana riba, prema podacima Ministarstva poljoprivrede SAD.
Ipak, stručnjaci za plodove mora ističu da postoji nekoliko uobičajenih zabluda o lososu koje jednostavno nisu tačne. Donosimo vam pet najčešćih mitova.
Svježe je bolje od zamrznutog
Prilikom kupovine lososa, odluka je hoćete li uzeti svježeg iz ribarnice ili zamrznutog iz prodavnice.
Jason Hedland, glavni kupac plodova mora u Whole Foods Marketu, kaže da sveži losos nije hranljiviji niti nužno ukusniji od zamrznutog.
Ako planirate jesti losos u roku od dva dana, sveži je dobar izbor. No, ako ga želite imati pri ruci i ne znate kada ćete ga pojesti, bolje je uzeti zamrznuti. Losos se obično zamrzava nekoliko sati nakon ulova, čime se čuvaju hranljive vrijednosti i okus.
Uzgojeni losos nije dobar kao divlji
Uzgojeni losos često dobija lošu reputaciju, koja nije opravdana. Marck Lamonacco iz Wegmansa ističe da bez odgovornog uzgoja ne bi bilo dovoljno lososa za potražnju.
Dag Varanai iz Sproutsa dodaje da je uzgoj lososa nužan za zaštitu divljih populacija od prekomjernog ribolova.
Danas su stvari drugačije, jer inspektori provjeravaju ribnjake i mogu oduzeti certifikate ako se krše pravila. Hranljive vrijednosti uzgojenog i divljeg lososa su slične, ali divlji ima čvršću teksturu i intenzivniji okus, dok je uzgojeni blaži, masniji i mekši.
Uzgojeni losos je pun antibiotika
U dobro regulisanim zemljama poput SADa, Kanade i Norveške antibiotici se rijetko koriste, a ako se koriste, podliježu strogom veterinarskom nadzoru.
U nekim zemljama sa slabijom regulacijom prekomjerna upotreba antibiotika može biti problematična. Preporučuje se tražiti losos sa sertifikatima poput ASC (Aquaculture Stewardship Council) ili BAP (Best Aquaculture Practices).
Losos ima puno žive
Losos nije bogat živom i siguran je za redovnu konzumaciju.
Zbog kratkog životnog vijeka i niske pozicije u lancu ishrane, losos ne nakuplja velike količine žive. Što je riba viša u lancu i što duže živi, to može imati više žive, ali životni ciklus lososa obično traje tri do pet godina, što nije dovoljno da se nakupi opasan nivo.
Boja lososa govori koliko je svjež
Boja lososa je važna, ali živopisna boja ne znači uvijek da je losos svjež.
Neki uzgojeni lososi dobijaju boju iz dodatka astaksantina u hrani. Astaksantin se također nalazi u prirodnoj ishrani divljeg lososa i koristi se zbog antioksidativnih svojstava.
Prilikom kupovine svježeg lososa provjerite miris (treba biti blag, ne riblji), teksturu (čvrsta, ne mekana) i izgled (vlažan, bez suhoće, promjena boje ili neobičnih mrlja). Ako losos ima glavu, oči trebaju biti bistre, mutne oči znače da je riba dugo van vode.