Godinama su jaja bila na udaru nutricionista, dok je maslac tiho uživao status "klasične" namirnice na doručku. Sada se sve mijenja! Novo istraživanje naučnika iz Australije ruši dugogodišnje mitove – jaja nisu problem, ali zasićene masti jesu!
Naučnici sa Univerziteta Južne Australije objavili su studiju u prestižnom časopisu American Journal of Clinical Nutrition, otkrivši da kolesterol iz jaja ne diže opasni LDL holesterol, ali maslac i druge zasićene masti itekako ga podižu.
U studiji je učestvovala 61 zdrava odrasla osoba, a isprobali su tri vrste prehrane:
Malo jaja, puno zasićenih masti
Dva jaja dnevno i malo zasićenih masti
Bez jaja, ali s puno maslaca i punomasnih proizvoda
Ishod? Najbolji rezultati kod grupe koja je jela jaja svaki dan!
LDL holesterol – poznat i kao “loši holesterol” – pao je u prosjeku za 5,7 bodova kod onih koji su svakodnevno jeli jaja, ali izbacili zasićene masti. Oni koji su izbjegavali jaja, ali konzumirali maslac i slične proizvode, nisu pokazali gotovo nikakav napredak.
Ključno otkriće: svaki dodatni gram zasićene masti povećava LDL holesterol. Hrana bogata zasićenim mastima – poput punomasnog jogurta, sireva i maslaca – pokazala se štetnijom od samih jaja.
Također, naučnici su pratili nivo apolipoproteina B, koji precizno predviđa rizik od srčanih bolesti – i opet su zasićene masti bile glavni negativac.
Ipak, nije sve idealno. Jaja su promijenila veličinu i strukturu čestica holesterola – povećan je broj manjih, opasnijih čestica, a smanjene one koje manje štete. Također je opala korisna HDL podvrsta H4, što bi moglo blago povećati rizik od srčanih problema.
Stručnjaci poručuju: zasićene masti su stvarni problem, ne jaja. Jaja mogu biti dio zdrave prehrane, ali samo ako su u kombinaciji s nemasnim mesom, povrćem i biljnim proteinima.