Mnogi ljubitelji pohovanog mesa imaju isti problem, korica se odvaja, meso ostane suho ili poh bude mekan umjesto zlatno hrskav. Tajna se, prema iskusnim kuharima, krije u jednom jednostavnom pravilu: redoslijed paniranja je ključan.
Ako želite savršene pohovane šnicle, postupak uvijek treba ići ovako:
- Brašno
- Umućena jaja
- Prezle
Upravo ovaj redoslijed omogućava da se svi slojevi pravilno povežu i naprave čvrstu, hrskavu koricu koja ostaje na mesu tokom prženja.
Zašto šnicle prvo idu u brašno?
Mnogi preskoče ovaj korak, a upravo on pravi najveću razliku. Brašno upija višak vlage sa površine mesa i stvara podlogu za koju se jaja mogu bolje zalijepiti.
Ako se meso prvo umoči u jaja, ona se često ne zadrže dovoljno dobro na vlažnoj površini, pa kasnije prezle mogu otpasti tokom prženja.
Nakon brašna, šnicla ide u umućena jaja, koja služe kao prirodno "ljepilo" za završni sloj prezle.
Kako dobiti savršeno hrskavu koricu?
Nakon što meso prođe kroz sva tri koraka, važno je ne pretjerati s pritiskanjem prezli. Dovoljno je lagano ih utapkati kako bi se napravio ravnomjeran sloj.
Još nekoliko trikova može napraviti veliku razliku:
Prije pohovanja dobro osušite meso papirnim ubrusom.
Nakon paniranja ostavite šnicle da odstoje 10 do 15 minuta kako bi se slojevi bolje povezali.
Ulje treba biti dovoljno zagrijano, ali ne smije dimiti.
Pržite manje količine odjednom kako temperatura ulja ne bi pala.
Nakon prženja stavite šnicle na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće.
Uz ovaj jednostavan redoslijed i nekoliko malih trikova, pohovane šnicle mogu svaki put ispasti zlatne, hrskave izvana i sočne iznutra, baš kao iz dobre domaće kuhinje.