Grah koji ne napuhuje nije mit. Jedna stvar u prvoj vodi rješava gasove i skraćuje kuhanje. Evo tačno šta, koliko i kada da dodate.
Zaboravite na višesatno kuhanje i napuhanost
Grah može biti gotov za sat i po i ne mora izazivati gasove. Ključ je u prvoj vodi – i u tome šta u nju stavite prije nego što uopšte upalite rernu. Trik je jednostavan, ali ga većina ljudi preskoči jer zvuči previše lako.
Zašto grah uopšte napuhuje?
Grah sadrži oligosaharide, složene šećere koje ljudski organizam ne može sam svariti. Oni dospijevaju u debelo crijevo gdje ih bakterije razlažu, i tu nastaju gasovi. Problem nije u samoj namirnici, već u načinu pripreme.
Česta zabluda je da pomaže samo dugo namakanje. Namakanje izvlači dio oligosaharida u vodu, ali ako tu vodu koristite za kuhanje, vraćate ih nazad u lonac. To je greška broj jedan. Pored toga, grah je bogat vlaknima koja usporavaju varenje, što stvara osjećaj težine satima nakon obroka.
Šta dodati u prvu vodu i zašto to funkcioniše?
U praksi se pokazalo da mijenjanje prve vode drastično smanjuje gasove. Evo tačnog postupka:
Stavite grah u hladnu vodu i pustite da proključa na jakoj vatri.
Kuhajte pet minuta, zatim prospite tu vodu, u njoj su se otpustili oligosaharidi i dio skroba.
Isperite grah hladnom vodom, ovaj korak mnogi preskaču, a veoma je važan.
Dodajte svježu hladnu vodu i tek onda nastavite kuhanje na srednjoj vatri.
U novu vodu stavite: pola kašičice sode bikarbone, grančicu svježe ili suve žalfije, ili list lovora.
Soda bikarbona razlaže oligosaharide prije nego što dođu do crijeva, dok žalfija i lovor djeluju kao prirodni karminativi (sredstva koja smanjuju gasove).
Koliko brže se kuha?
Mijenjanje prve vode i dodatak sode skraćuje vrijeme kuhanja za 30 do 45 minuta. Umjesto tri sata, grah je mekan za sat i po do dva, zavisno od sorte i starosti zrna. Bijeli sitni grah se kuha najbrže, dok šareni i krupni bijeli traže više vremena.
Greške koje svi prave
Kuhanje u vodi od namakanja: Šećeri su u njoj, a vi ih vraćate u jelo.
Dodavanje soli na početku: So učvršćuje ljusku graha i produžava kuhanje i do sat vremena. Solite tek na kraju.
Preskakanje namakanja: Minimum četiri sata, a idealno preko noći.
Kuhanje na jakoj vatri: Grah se raspada izvana, a iznutra ostaje tvrd.
Da li soda bikarbona mijenja okus?
Pola kašičice na litar vode ne mijenja ukus. Ako stavite više, može doći do sapunastog ukusa i grah može postati previše kašast. Držite se mjere i nećete osjetiti razliku.