Miris svježeg hljeba koji se širi ulicom nepogrešivo nas vraća u djetinjstvo. Pravi domaći kvasac je tajna koju su naše bake ljubomorno čuvale u kuhinjama. Iako danas kupujemo gotove kocke u prodavnici, sve više domaćica se vraća korijenima tražeći način da pripreme peciva bez industrijskih dodataka.
Rješenje je staro vijekovima i naše bake su ga zvale jednostavna „maja“. To je prirodna smjesa koja daje dušu svakom tijestu i nevjerovatnu mekoću, uz onaj prepoznatljivi, blago kiselkasti ukus.
Nutricionisti ističu brojne prednosti prirodne fermentacije:
Lakše varenje: Prirodni proces traje duže, što omogućava bakterijama da razgrade materije koje izazivaju nadutost.
Dugotrajna svježina: Hljeb pripremljen na ovaj način sporije stari.
Ušteda: Potrebna su vam samo dva sastojka koja već imate.
Za vaš savršeni hljeb trebaju vam samo brašno i mlaka voda. Najbolje je koristiti integralno ili ražano brašno jer ono na svojoj opni nosi prirodne mikroorganizme koji pokreću proces.
1. dan: U čistoj tegli pomiješajte 50 g brašna i 50 ml mlake vode.
2. dan: Dodajte još 50 g brašna i 50 ml vode i dobro promiješajte.
3. do 5. dan: Nastavite „hraniti“ smjesu istom količinom svaki dan.
Uskoro ćete vidjeti mjehuriće i osjetiti miris sličan jabukovom sirćetu. Kada smjesa postane pjenasta, vaša maja je spremna.
Ako se pojavi tamna tečnost na vrhu, to nije kvar, već znak da je kvasac „gladan“. Odlijte tečnost i dodajte novu dozu brašna i vode. Ali, ako primijetite plijesan, smjesu odmah bacite i dobro operite teglu.
Za jedan hljeb od kilograma brašna obično vam treba oko 200 grama ove smjese. Ostatak u tegli ponovo „nahranite“ i vratite u frižider do sljedećeg puta. Tako jedna ista tegla može trajati godinama. Imajte na umu da domaći kvasac traži vrijeme, hljeb će narastati nekoliko sati, ali će ukus biti neuporediv.