Tostirani hljeb, poznat i kao prepečeni hljeb, često se preporučuje osobama s probavnim smetnjama poput dijareje, ali i dijabetičarima, jer se vjeruje da ima niži glikemijski indeks i lakši je za probavu. Iako ima nekoliko zdravstvenih prednosti, stručnjaci ističu i jednu potencijalnu manu.
Zašto se preporučuje tost hljeb kod stomačnih tegoba?
Kod stomačnih virusa i dijareje, tostirani hljeb se često preporučuje jer može smiriti želudac. Ako nemate virusnu infekciju, možete ga blago premazati puterom, što može pomoći kod viška želudačne kiseline – ali to nije preporučljivo kod dijareje. Preporučuje se korištenje integralnog hljeba.
Tost i dijabetes: Šta kaže nauka?
Kod osoba s dijabetesom ili prekomjernom težinom, tostirani hljeb se preporučuje jer ima nešto niži glikemijski indeks – to znači da sporije podiže nivo šećera u krvi. Dijetetičarka Jess Cording napominje da se tokom tostiranja razgrađuju neki ugljikohidrati, što može malo sniziti glikemijski indeks, ali razlika u odnosu na obični hljeb nije drastična.
Da li se tost hljeb lakše probavlja?
Kording objašnjava da se tokom tostiranja smanjuje količina vode u hljebu i dolazi do promjena u strukturi škroba, što može olakšati probavu. Ipak, vrsta hljeba igra veću ulogu – posebno se preporučuje hljeb od proklijalih žitarica. Zrna koja su proklijala imaju manje škroba i lakša su za probavu, a sadrže i manje glutena.
Biohemija tosta: Maillardova reakcija
Zlatno-smeđa boja i karakterističan miris tostiranog hljeba nastaju zahvaljujući Maillardovoj reakciji – hemijskom procesu koji nastaje na visokim temperaturama, kada šećeri i aminokiseline reaguju. Rezultat su melanoidini, jedinjenja koja daju boju i aromu hrani.
Moguća mana: Akrilamid – potencijalno štetan spoj
Jedna od negativnih strana tostiranja je pojava akrilamida, hemijskog spoja koji nastaje kada se hrana bogata škrobom zagrijava na temperaturama iznad 150°C. Akrilamid se takođe nalazi i u dimu cigareta i industrijskim proizvodima. Evropska agencija za bezbjednost hrane upozorila je 2015. godine da akrilamid potencijalno povećava rizik od karcinoma. Od 2018. godine u EU su uvedena ograničenja u pogledu njegove prisutnosti u hrani.
Ipak, neki naučnici naglašavaju da veza između akrilamida i raka nije u potpunosti potvrđena, i da su potrebna daljnja istraživanja.
Tostirani hljeb može imati određene zdravstvene prednosti, posebno kod probavnih tegoba i kontrole šećera u krvi. Međutim, treba paziti da se ne prepeče, kako bi se smanjila izloženost akrilamidu. Najzdraviji izbor ostaje integralni ili hljeb od proklijalih žitarica.