Ako želite zasladiti paradajz sos bez dodavanja šećera, ne trebaju vam skupi sastojci niti posebni kulinarski trikovi. Dovoljna je jedna obična mrkva i malo strpljenja. Ovo je metoda koju italijanske none koriste generacijama, dok se kod nas još uvijek najčešće poseže za kašikom šećera.
Šećer može prikriti kiselost paradajza, ali je ne uklanja. Nakon što sos odstoji u frižideru, kiselina se ponovo osjeti. Postoji mnogo prirodnije i ukusnije rješenje.
Zašto je paradajz sos često previše kiseo?
Paradajz iz konzerve, pelat ili pasirani paradajz prirodno imaju izraženu kiselost. Domaći paradajz može biti još kiseliji, posebno ako nije potpuno sazrio prije branja.
Mnogi taj problem rješavaju dodavanjem šećera. Međutim, šećer ne neutralizira kiselinu, on samo vara nepce i stvara privid blažeg okusa.
Šta Italijani dodaju u sos?
Umjesto šećera, Italijani u šerpu stavljaju cijelu oguljenu mrkvu. Ne rendanu, ne sjeckanu, već cijelu ili prerezanu po dužini.
Mrkva se dodaje na početku kuhanja zajedno s lukom i bijelim lukom te ostaje u sosu tokom cijelog procesa pripreme.
Tokom 30 do 40 minuta kuhanja, mrkva polako oslobađa prirodne šećere koji uravnotežuju kiselost paradajza i daju sosu bogatiji i zaokruženiji okus. Kada je sos gotov, mrkvu jednostavno izvadite.
Koliko mrkve je potrebno?
- Na 500 grama paradajza ide jedna srednja mrkva.
- Na dva kilograma pelata dovoljne su dvije mrkve.
Ako je sos i dalje kiseo nakon pola sata kuhanja, mrkvu možete izvaditi, sitno narendati i vratiti u sos još desetak minuta.
Brzo rješenje kada nemate vremena
Ako je sos već gotov, a i dalje je previše kiseo, možete dodati:
- jednu kašičicu koncentrata paradajza
- jednu malu kašiku neslanog maslaca
Koncentrat ima prirodno slađi okus, dok maslac ublažava kiselost zahvaljujući mliječnoj masnoći.
Pomaže li soda bikarbona?
Da, ali vrlo oprezno. Mali prstohvat sode bikarbone može hemijski neutralizirati dio kiseline. Ako pretjerate, sos može dobiti neugodan metalni ili sapunasti okus.
Šta ne treba raditi?
Ne koristite med umjesto šećera.
Ne dodajte mlijeko kako biste ublažili kiselost.
Ne kuhajte sos satima očekujući da će kiselina nestati sama od sebe. Kiselost se ne uklanja dugim kuhanjem, već pravilnim balansiranjem sastojaka.