Prirodni proizvodi postaju sve popularniji, a vječno popularno je jabukovo sirće koje ima brojne benefite. Dodajemo ga u sve moguće salate, a u nekim receptima je i dobra zamjena za limunsku kiselinu. S njim su vam možda majke u djetinjstvu skidale temperaturu, odličan je za kožu, a radi čuda i našoj probavi. Osim toga, domaće jabukovo sirće nije toliko komplicirano za napraviti koliko možda mislite na prvu.
Jabukovo sirće za zdravlje
Kao i ostale vrste sirćeta, jabukovo se dobiva fermentacijom jabuka. Ovaj sok, ili bolje rečeno jabučno vino, zatim se dalje obrađuje dodatnom octenih bakterija. Zahvaljujući njima sirće ima svoj specifičan okus i miris. Također, mutni talog koji često možete vidjeti na dnu boce su upravo te dobre bakterije, ali i proteini i enzimi koji su odlični za konzumaciju.
Osim što se može koristiti za čišćenje doma, čisti i vaš organizam. Još se prije 2000 godina koristio za čišćenje rana, a za njega se zalagao Hipokrat, otac moderne medicine. Također je miješao sirće s medom kao lijek za prehladu i kašalj.
Danas se sirće koristi kao odličan dodatak prehrani dijabetičarima. Konkretno, osobe s dijabetesom tip 2 mogu imati benefite konzumacijom jabukovog sirćeta zbog regulacije proizvodnje inzulina. Rađena su brojne istraživanja na temu ovog, a jedno takvo od 2021. pokazuje kako pomaže glikemijskom statusu organizma, kao i smanjenju oksidativnog stresa. Pacijenti s oba tipa dijabetesa trebali bi izbjegavati visoko prerađenu hranu, dodavanje šećera i rafiniranih ugljikohidrata.
Za osobe sa želučanim refluksom odnosno žgaravicom je također spas. Probiotici u sirćetu potiču rad dobrih bakterija i dovode probavu u balans. Iako ne postoje istraživanja koja ovo potvrđuju, mnogima s refluksom ovo itekako pomaže. Kiselina u želucu može se vratiti u jednjak i time izazvati žgaravicu ili osjećaj paljenja u jednjaku. Ako se to događa često, dolazi do bolesti gastroezofagealnog refluksa ili skraćeno GERB-a.
Jabukovo sirće recept
Jabukovo sirće kojeg napravite kod kuće će zadržati sve probiotike, enzime i vitamina koji se gube pasterizacijom. Osim toga, jabukovo sirće u staklenoj ambalaži duže će trajati. Evo kako napraviti domaće jabukovo sirće.
Jabukovo sirće sastojci i oprema:
- 5 velikih jabuka ili kore od 10 jabuka
- filtrirana ili prokuhana, pa ohlađena voda
- 1 šolja meda
- staklenka od 2 litre
- komad pamučne gaze
- jaka plastična gumica
Jabukovo sirće priprema:
- Temeljito operite jabuke i narežite ih na manje komade – ne morate uklanjati sjemenke ni sredinu, sve može ići u staklenku.
- Staklenku dobro operite i sterilizirajte.
- Ubacite pripremljene jabuke (ili kore) u staklenku – neka ispune barem polovicu.
- Ulijte vodu preko jabuka toliko da ih dobro prekrije, ali da do vrha ostane 5–6 cm prostora.
- Dodajte med ili šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Staklenku prekrijte gazom i učvrstite gumicom.
- Ostavite je na toplom i tamnom mjestu, na 1 do 2 sedmice. Svaki dan (ili barem svaki drugi) sve lagano promiješajte. Počet ćete primjećivati mjehuriće i osjetiti miris fermentacije – to je znak da šećer prelazi u alkohol.
- Nakon otprilike jedne sedmice, komadi jabuke će se početi spuštati na dno, a miris će podsjećati na vino. Tada tekućinu procijedite, odstranite jabuke, a tekućinu vratite u čistu i opranu staklenku.
- Ponovno prekrijte gazom i gumicom, i vratite staklenku na isto mjesto. Sad slijedi drugi dio fermentacije, koji traje još 3 do 4 sedmice. Povremeno promiješajte.
- Na površini se može pojaviti bijeli sloj, a na dnu talog – to je sasvim normalno i znak da je sirće prirodno fermentirano.
- Povremeno probajte. Kad vam se čini dovoljno kiselo, još jednom ga procijedite i pretočite u manje staklenke s čepom.
- Ako je i nakon 3 sedmice okus blag, slobodno produžite fermentaciju još sedam dana. Ako je prejak, razrijedite s malo vode dok ne bude po vašem ukusu.