Jedno jaje ima oko 1,6 grama zasićenih masti, ali je i nutritivno bogata namirnica jer sadrži važne materije poput luteina, zeaksantina i holina. Stručnjaci su konačno otkrili koliko jaja dnevno zaista smijemo pojesti.
Iako holesterol u namirnicama poput jaja ima iznenađujuće mali uticaj na nivo holesterola u krvi, naučnici upozoravaju da je veća opasnost zasićena mast, koja direktno doprinosi stvaranju naslaga u arterijama.
Kardiolozi i dijetetičari navode da bi zdrave osobe trebale pojesti najviše jedno cijelo jaje dnevno ili dva bjelanca. Osobe s postojećim zdravstvenim problemima, poput bolesti srca, dijabetesa ili povišenog holesterola, trebale bi ograničiti unos na najviše četiri žumanca sedmično.
Međutim, ovo ograničenje važi pod jednim važnim uslovom: da osoba ne unosi mnogo zasićenih masti iz drugih izvora poput crvenog mesa, sira i maslaca. Ako je ishrana bogata tim namirnicama, stručnjaci savjetuju da se unos žumanaca dodatno smanji.
Ishrana bogata zasićenim mastima i gojaznost mogu podstaći jetru da proizvodi više holesterola. Taj višak se vremenom taloži u arterijama stvarajući plak, čime se povećava rizik od srčanog ili moždanog udara.
Dijetetičarka Julia Zumpano sa Cleveland Clinic ističe da ukupna količina zasićenih masti u ishrani ima veći uticaj na nivo lošeg LDL holesterola nego holesterol koji unosimo direktno hranom.
Način pripreme igra presudnu ulogu:
Prženje na maslacu: Može povećati količinu zasićenih masti za dodatnih 2,5 do 3,3 grama.
Zdravije metode: Kuhanje, poširanje ili priprema na teflonskoj tavi s minimalno masnoće.
Važno je obratiti pažnju na cijeli obrok. Dok povrće poput špinata obogaćuje doručak, prilog poput slanine, kobasica ili sira može udvostručiti unos zasićenih masti i natrijuma.
Na primjer, sendvič sa jajetom, kobasicom i sirom može sadržavati gotovo cjelokupnu preporučenu dnevnu količinu zasićenih masti (između 14 i 20 grama).
Istraživanje objavljeno u časopisu American Journal of Clinical Nutrition pokazalo je da su osobe koje su jele dva jaja dnevno u okviru ishrane sa malo zasićenih masti imale niži nivo LDL holesterola u poređenju s onima na ishrani bogatoj mastima. To dokazuje da jaja mogu biti dio zdrave ishrane, sve dok se ograniči unos drugih izvora masnoća.