Focaccia je jedno od najpopularnijih tijesta jer spaja mekano, prozračno tijesto s hrskavom koricom i bogatim okusom maslinovog ulja. Jamie Oliver, kralj jednostavnih i genijalnih recepata, nudi verziju s tri različita okusa. Rezultat je kruh koji se može jesti sam, toliko je ukusan, ali savršeno prija i uz juhu, salatu ili čašu vina.
Focaccia je jedan od onih recepata koji se ne peku samo zbog okusa, već i zbog rituala. Miris maslinovog ulja, mekana i prozračna unutrašnjost i hrskava korica čine je omiljenim hljebom Mediterana. Savršena je kao prilog uz juhu ili salatu, za sendviče ili jednostavno uz dobar sir i čašu vina.
Jamie Oliver je uvijek jednostavan i opušten, ali njegovi rezultati oduševljavaju.
Sastojci za tijesto
400 g jakog bijelog brašna (plus dodatno za posipanje)
100 g finog griza ili jakog bijelog brašna
1 vrećica suhog kvasca
½ kašike smeđeg šećera
300 ml mlake vode
maslinovo ulje
ekstra djevičansko maslinovo ulje
Za preljev od balzamičnog luka
2 crvena luka
nekoliko grančica svježeg timijana
balzamično sirće
Za preljev od paradajza i bosiljka
1 vezica svježeg bosiljka (30 g)
1 velika šaka cherry paradajza
bijelo vinsko sirće
2 čehna bijelog luka
Za preljev s tri vrste sira i ružmarinom
30 g Taleggio sira
1 mali kolut kozjeg sira
parmezan
1 grančica svježeg ružmarina
Priprema
U veliku zdjelu stavite brašno i ½ žlice morske soli, pa u sredini napravite udubljenje.
U mlaku vodu dodajte kvasac i šećer, promiješajte i ostavite par minuta dok se ne zapjeni.
Polako ulijte smjesu u udubljenje s brašnom, miješajući dok se ne sjedini.
Kada se sastojci povežu, mijesite tijesto oko 5 minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično.
Veliku zdjelu lagano premažite maslinovim uljem, prebacite tijesto unutra, pospite brašnom, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže 30 minuta dok ne udvostruči volumen.
Zagrijte pećnicu na 220 °C.
Preljevi
Balzamični luk: narežite crveni luk, skinite listiće timijana i pirjajte ih 5 minuta na laganoj vatri s 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte 6 kašika balzamičnog sirćeta, kuhajte još minutu-dvije, pa ostavite da se ohladi.
Paradajz i bosiljak: nasjeckajte bosiljak i prepolovite paradajz. Stavite u zdjelu, začinite soli, biberom, malo maslinovog ulja i nekoliko kapi bijelog vinskog sirćeta. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Kada se tijesto digne, lagano ga “ispuhnite” rukama i prebacite na pleh. Razvucite ga po plehu i prstima napravi udubljenja, poput tipki na klaviru.
Na 1/3 tijesta rasporedite preljev od luka, na drugu preljev od paradajza.
Preostalu trećinu pospi komadićima Taleggio i kozjeg sira, naribanim parmezanom i listićima ružmarina. Začinite biberom i prelijte maslinovim uljem, pa dodajte malo krupne morske soli.
Ostavite da se još 20 minuta diže na plehu, zatim peci oko 20 minuta dok ne dobije zlatnu koricu, a iznutra ostane mekana.