Iako su prirodni, i med i javorov sirup utječu na šećer u krvi, pa je ključ u umjerenoj upotrebi i pravom izboru. Ovi zaslađivači imaju sličnu ulogu u ishrani, ali se razlikuju po sastavu, nutritivnoj vrijednosti i uticaju na organizam.
Glikemijski indeks (GI) pokazuje koliko brzo hrana podiže šećer. I javorov sirup i med imaju niži GI od rafinisanog bijelog šećera (čiji je GI 65), što znači da ne izazivaju tako nagle skokove.
Javorov sirup: GI iznosi 54.
Med: GI iznosi 58.
Istraživanja sugerišu da javorov sirup može poboljšati osjetljivost na inzulin, dok zamjena šećera medom može pomoći u smanjenju rizika od komplikacija dijabetesa, poput srčanih oboljenja. Ipak, za osobe s dijabetesom, fruktoza u medu sporije povećava šećer u krvi nego bijeli šećer, ali je oprez i dalje neophodan.
Javorov sirup
Odličan je izvor minerala neophodnih za kosti, mišiće i srce, kao što su kalcij, kalij i magnezij. Sadrži antioksidante i djeluje kao prebiotik, hraneći zdravu crijevnu mikrobiotu.
Med
Poznat je po antimikrobnim svojstvima i koristi se za ublažavanje kašlja i zacjeljivanje manjih rana. Bogatiji je vitaminima rastvorljivim u vodi, poput vitamina C, B6 i folne kiseline, te sadrži propolis i druge bioaktivne spojeve.
Nutritivno poređenje
Oba zaslađivača se prvenstveno sastoje od ugljikohidrata. Med ima nešto više kalorija, dok javorov sirup prednjači u sadržaju minerala. Važno je napomenuti da je javorov sirup biljnog porijekla i prihvatljiv za vegane, dok oni izbjegavaju med jer ga proizvode pčele.
Kako ih koristiti u kuhinji
Oba zaslađivača daju poseban ukus i vlagu jelima. Prilikom zamjene šećera u receptima, koristite 25–35 posto manje sirupa ili meda zbog njihove tečne konzistencije.
Med čuvajte na sobnoj temperaturi, dok javorov sirup nakon otvaranja obavezno držite u frižideru kako bi zadržao kvalitet.
Osim ova dva favorita, postoje i drugi zaslađivači poput hurmi (koje sadrže vlakna), sirupa agave, kokosovog šećera, stevije i monahovog voća (monk fruit), koji također imaju povoljniji efekat na organizam u odnosu na rafinisani šećer.