Bijeli luk se dugo smatra jednom od najzdravijih namirnica, ali ga mnogi izbjegavaju zbog jakog mirisa koji može trajati satima. Stručnjaci objašnjavaju da se taj miris javlja zbog sumpornih spojeva koji nastaju kada se bijeli luk sjecka ili gnječi.
Kao jednostavno rješenje za neprijatan zadah, profesor i naučni komunikator Álvaro Carmona preporučuje da se nakon obroka sa bijelim lukom pojede jedna jabuka.
Jabuka sadrži enzime i biljne spojeve koji pomažu u neutralisanju tih mirisnih jedinjenja.
Osim toga, bijeli luk ima brojne potencijalne zdravstvene koristi. Neka istraživanja sugerišu da može doprinijeti jačanju imuniteta i zdravlju srca, a povezuje se i sa smanjenjem određenih zdravstvenih rizika, uključujući i neke vrste raka.
Dobrobiti bijelog luka daleko nadilaze njegov intenzivan ukus. Doktorica opšte prakse Odil Fernandez, koja se godinama bavi utjecajem ishrane na zdravlje, smatra da bi bijeli luk trebao biti redovno na jelovniku. Ona preporučuje konzumaciju barem jednog bijelog luka dnevno.
Prema njenim riječima, rezultati pojedinih istraživanja pokazuju da svakodnevna konzumacija jednog čehna bijelog luka može biti povezan sa smanjenjem rizika od raka prostate za približno deset posto.
Neka istraživanja navode i da bi veći unos, do četiri bela luka dnevno, mogao biti povezan s još izraženijim zaštitnim učinkom. Ipak, važno je napomenuti da se takvi rezultati moraju posmatrati u kontekstu cjelokupnog načina života i da bijeli luk nije zamjena za medicinsku prevenciju ili liječenje.
Stručnjaci ističu da su zdravstvene koristi bijelog luka povezane ponajprije s alicinom, aktivnim spojem koji nastaje kada se bijeli luk nasjecka ili zgnječi. Alicin ima snažna antioksidativna i antimikrobna svojstva te može pridonijeti normalnom radu imunološkog sistema i očuvanju zdravlja srca i krvnih sudova.
Kako biste iz bijelog luka izvukli najveću korist, preporučuje se da ga nakon sjeckanja ostavite nekoliko minuta pre termičke obrade. Time se omogućuje stvaranje većih količina alicina, kojem se pripisuje veliki dio njegovih blagotvornih učinaka. Uz trik s jabukom, više nema razloga izbjegavati ovu vrijednu namirnicu kao dio uravnotežene ishrane.