Mnogi maslinovo ulje drže na mjestu koje im je najpraktičnije, a upravo mu tu najviše skraćuju rok trajanja. Toplota, svjetlost i česte promjene temperature mogu za kratko vrijeme promijeniti njegov okus i miris.
Ako bocu držite pored šporeta, moguće je da ulje više nema kvalitet koji je imalo kada ste ga kupili.
Zašto ulje užegne pored šporeta?
Toplota je glavni problem. Dok kuhate, ringla i rerna zagrijavaju zrak oko sebe, a visoka temperatura ubrzava propadanje ulja i mijenja njegov okus.
Svjež i blago gorak okus tako može nestati, a umjesto njega ostaje ustajala aroma koja podsjeća na stare orahe.
Kuhar Morgan Lewis iz Nashvillea kaže da je jedna od najvećih grešaka to što se prema maslinovom ulju odnosimo kao da ima neograničen rok trajanja.
Maslinovo ulje treba posmatrati kao svježe cijeđeni sok od narandže, a ne kao konzerviranu namirnicu. Niko ne bi ostavio čašu svježe cijeđenog soka na kuhinjskom pultu nekoliko dana i očekivao isti okus.
Slično pravilo važi i za ulje dobijeno iz ploda masline, a toplota samo dodatno ubrzava njegovo propadanje.
Svjetlost također ubrzava kvarenje
Prozirna boca na prozorskoj dasci još je jedna česta greška. Direktna sunčeva svjetlost pokreće oksidaciju, proces koji dovodi do užeglosti i gubitka kvaliteta.
Zbog toga ozbiljni proizvođači maslinovo ulje često pune u tamne staklene boce ili limenu ambalažu.
Ako boca stoji na osvijetljenom kuhinjskom pultu pored prozora, ulje može mnogo brže izgubiti svjež miris, okus i dio svojih vrijednih svojstava.
Gdje treba držati maslinovo ulje?
Najbolje mjesto za čuvanje maslinovog ulja jeste hladan i taman kuhinjski ormarić. Trebao bi biti dovoljno blizu da vam je ulje nadohvat ruke, ali udaljen od šporeta, rerne i drugih izvora toplote.
U manjim kuhinjama to može biti ormarić iznad radne ploče, pod uslovom da nije neposredno iznad šporeta.
I nekoliko koraka razlike može značiti da će ulje mnogo duže ostati svježe.
Važno je i da nakon svake upotrebe dobro zatvorite čep. Zrak je jedan od najvećih neprijatelja svježine.
Kuhar Paul Bartolotta upozorava da labavo zatvorena boca propušta kisik, koji može promijeniti okus i kvalitet ulja. Nekoliko dodatnih sekundi pri zatvaranju može pomoći da se njegova aroma duže sačuva.
Treba li maslinovo ulje čuvati u frižideru?
Frižider nije idealno mjesto za maslinovo ulje. Niske temperature mogu ga zgusnuti i promijeniti njegovu teksturu zbog prirodnih voskova iz masline.
Zbog toga ga je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi, ali dalje od svjetlosti i izvora toplote.
Najčešća greška jeste uvjerenje da je maslinovo ulje trajna namirnica. I ono ima ograničen period svježine.
Bez obzira na to koristite li ga za salate ili kuhanje, pravilo je isto: držite ga dalje od svjetlosti, toplote i zraka.
Sklonite bocu u taman ormarić, dobro zatvorite čep i sačuvat ćete okus i kvalitet ulja. Jedna mala promjena u kuhinji može napraviti veliku razliku.