Kada planiraju ishranu za mršavljenje, mnogi među prvim namirnicama izbace hljeb. Ipak, stručnjaci ističu da nije presudno samo koliko hljeba jedete, već i način na koji ga čuvate i pripremate.
Jedan jednostavan trik mogao bi utjecati na način na koji organizam obrađuje škrob iz hljeba i doprinijeti stabilnijem nivou šećera u krvi.
Zamrzavanje mijenja strukturu škroba
Umjesto da hljeb držite na sobnoj temperaturi, možete ga odmah nakon kupovine isjeći na kriške i staviti u zamrzivač. Kada vam zatreba, dovoljno je da ga odmrznete ili prepečete u tosteru.
Tokom hlađenja i zamrzavanja dio škroba prelazi u tzv. otporni škrob, koji se sporije razgrađuje u organizmu.
Otporni škrob prolazi kroz tanko crijevo bez potpunog varenja i dospijeva u debelo crijevo, gdje služi kao hrana korisnim bakterijama. Zbog toga se smatra da može imati pozitivan učinak na crijevni mikrobiom.
Ne smanjuje kalorije, ali može usporiti porast šećera
Važno je naglasiti da zamrzavanje hljeba ne smanjuje njegov broj kalorija niti količinu ugljikohidrata. Međutim, može usporiti njihovu razgradnju, pa nakon obroka dolazi do blažeg porasta nivoa šećera u krvi u odnosu na svježi bijeli hljeb.
Česti nagli skokovi šećera mogu potaknuti pojačano lučenje inzulina, što kod nekih ljudi može dovesti do bržeg osjećaja gladi i većeg unosa hrane.
Dobar izbor može biti i tost
Ako ne želite zamrzavati hljeb, korisna alternativa može biti njegovo tostiranje. Zagrijavanje mijenja strukturu škroba, pa organizam sporije oslobađa glukozu u krvotok nego nakon konzumiranja svježeg hljeba.
Šta kažu istraživanja?
Studija naučnika sa Oxford Brookes University, objavljena 2008. godine u časopisu European Journal of Clinical Nutrition, pokazala je da su i zamrzavanje i tostiranje bijelog hljeba doveli do nižeg glikemijskog odgovora u poređenju sa svježim hljebom.
Najizraženiji efekat zabilježen je kada je hljeb prvo bio zamrznut, zatim odmrznut, pa prepečen. Ipak, istraživanje je obuhvatilo samo deset ispitanika, pa su potrebne veće studije kako bi se ovi rezultati dodatno potvrdili.