Patlidžan, često zanemaren u svakodnevnoj prehrani, zapravo je jedno od najmoćnijih povrća koje može zamijeniti meso – i to ne samo po teksturi, već i po zdravstvenim prednostima. Njegova sposobnost da upija ukuse čini ga idealnim za razna jela, a istovremeno pruža brojne zaštitne učinke na organizam.
Rane laboratorijske studije pokazuju da patlidžan može pomoći u zaštiti ćelija od oštećenja DNK, što je direktno povezano s prevencijom raka. Iako su potrebna dodatna istraživanja na ljudima, potencijal ovog povrća već privlači pažnju stručnjaka.
Zahvaljujući polifenolima, patlidžan pomaže ćelijama da efikasnije prerađuju šećer, što ga čini odličnim izborom za dijabetičare. Također, njegova nutritivna struktura pomaže u regulaciji viška željeza u organizmu, što je posebno važno za osobe s poremećajima metabolizma ovog minerala.
Bogat vlaknima i antioksidansima, patlidžan doprinosi snižavanju LDL (lošeg) holesterola i poboljšanju zdravlja srca. Ljubičasta kora sadrži nasunin – jedinstveni antioksidans koji štiti ćelijske membrane i ima protuupalna svojstva.
U 100 grama sirovog patlidžana nalazi se samo 25 kalorija, 3 grama vlakana, kao i značajne količine vitamina A, C, K, folata, kalija i mangana. Može se pripremati na različite načine – pečen, grilan, punjen, kao namaz ili dodatak jelima.
U ajurvedskoj medicini, patlidžan se koristi za liječenje dijabetesa, dok se njegov korijen primjenjuje kod astme. Najviše hranjivih sastojaka nalazi se u kori, pa se preporučuje da se ne guli prilikom pripreme.
Kora patlidžana je jestiva, ali teže za žvakanje. Prije pripreme, operite ga i odrežite oba kraja. Patlidžan je prirodno blago gorak, ako ga posolite i ostavite 30 minuta, so će izvući dio gorčine i spriječiti da upije previše ulja. Prije kuhanja, obavezno isperite višak soli.
Može se peći, kuhati na pari ili dinstati. Nakon rezanja, odličan je dodatak karijima i supama. Najčešći način pripreme je pohanje, ali imajte na umu da će prženje povećati kalorijsku vrijednost. Zdravija varijanta je pečenje u rerni.
Ako želite peći cijeli patlidžan, prvo ga probušite viljuškom. Nakon 30 minuta pečenja, možete izdubiti meso i koristiti ga za punjenje ili kao dodatak jelima. Patlidžan nemojte rezati mnogo unaprijed jer brzo potamni – to je posljedica oksidacije polifenola, posebno hlorogenske kiseline, koja je najzastupljenija fenolna supstanca u ovom povrću.
Ako ga ne planirate odmah koristiti, čuvajte ga u frižideru, može trajati do sedam dana.