Svake godine milioni putnika hrle u Italiju, mnoge privučene njenom voljenom kuhinjom. Ali iako se italijanska hrana može naći širom svijeta, malo posjetilaca u potpunosti razumije posebnu kulturu hrane koja ovdje vlada,piše BBC Travel.
Italijanska hrana je zapravo prilično jednostavna. Nije previše začinjena, a jela su začinjena sezonskim, lokalnim sastojcima. Obroci se nikada ne pripremaju na brzinu i smatraju se jednim od glavnih životnih zadovoljstava. Kao rezultat toga, imamo niz nepisanih pravila koja pomažu u pojačavanju tih okusa i osiguravaju da se svaki obrok pravilno uživa.
Možemo li biti dramatični po pitanju njih? Možda. Putnici koji nesvjesno prekrše naša pravila vjerovatno će zaslužiti užasnut pogled. Ali oni koji ih razumiju dobit će uvid u italijansku kulturu hrane, a možda čak i odobravajući klimanje glavom.
Ako želite jesti kao Italijan prilikom sljedeće posjete, evo sedam stvari koje nikada ne biste trebali raditi u našim restoranima.
1. Nemojte naručivati kapućino nakon doručka
Možda ste čuli da Italijani ne piju kapućino nakon određenog doba dana, ali čini se da postoji zabuna oko strogog vremenskog ograničenja. Da li je to 10:00? Podne?
Evo trika: nemojte uopšte tražiti kapućino u restoranu. Kapućino se uživa u kafiću uz doručak. Italijanski doručak je lagan, obično brioche ili pecivo, koji se dobro slažu s kremastim kapućinom. Ali taj isti pjenasti napitak se smatra prebogatim da bi se pio uz teže, slane obroke, zbog čega podižemo obrvu kada pokušate da ga naručite za ručak ili večeru. Kada Italijani piju kafu nakon prvog obroka u danu, to će biti espresso ili macchiato.
2. Ne remetite redoslijed obroka
Poput simfonije, obroci u italijanskim restoranima odvijaju se u uzlaznim pokretima: antipasto (predjelo), primo (tjestenina), secondo e contorni (jelo od mesa ili morskih plodova i prilozi od sezonskog povrća), dolce (slatko), caffè e amaro (kafa i digestiv). Redoslijed omogućava da se okusi grade od najlakših do najbogatijih, završavajući s kofeinom ili alkoholom koji poboljšava probavu. Možete preskočiti jela, ali ne možete promijeniti redoslijed. Contorni se serviraju na odvojenim tanjirima. "Iznesite sve u isto vrijeme" je vrlo nepravilan zahtjev.
U Italiji se salata (insalata mista ) ne servira prva. Umjesto toga, to je prilog koji se jede uz glavno jelo od mesa, a sastoji se od miješane zelene salate začinjene uljem, solju i limunovim sokom. U neformalnijim restoranima, neka variva poput ribollita (toskanski hljeb i povrće) ili pasta e fagioli (tjestenina i grah) klasificiraju se kao jelo od tjestenine. Tjestenina nije prilog.
3. Ne miješajte more i planinu
„Ali zašto ne mogu staviti parmezan na morske plodove ako ga želim?“ U Italiji obično smatramo mare (morski plodovi) i monti (sir i meso) odvojenim kulinarskim tradicijama. Razvili su se odvojeno, a naša navika da njihove sastojke držimo odvojeno se nastavila. Vjeruje se da se njihovi različiti profili okusa međusobno takmiče, pa se morski plodovi rijetko kombiniraju s jako aromatiziranim zrelim sirevima. Ne biste miješali okuse ni u svojim jelima. Nakon insalata di mare (salate od morskih plodova) poslužite špagete alle vongole (špagete sa školjkama) i frittura di calamari (pržene lignje), a ne fettuccine alla bolonjez i meso.
Na jelovnicima možete pronaći jela koja namjerno sadrže plodove mora i sir, poput pasta con cozze e pecorino (tjestenina s dagnjama i pecorino sirom). Međutim, ovo su kulturno odobreni recepti. Opća tradicija je da se dva kulinarska svijeta drže odvojeno, zbog čega će traženje parmezana na vašim špagetima alle vongole natjerati Italijane oko vas da se stresu.
4. Ne tražite zamjene
Žao nam je, ali u Italiji, jela u restoranima nisu prilagodljiva. Određeni sastojci tradicionalno pripadaju zajedno ili ne pripadaju (vidi "more i planina"). Kratke tjestenine obično idu s debelim umacima koji se mogu "uhvatiti" za rebra tjestenine, dok se duge ili punjene tjestenine uglavnom uparuju sa svilenkastijim umacima. Nikada ne biste tražili da se jelo napravi s drugačijim sastojkom. To se smatra potkopavanjem jela i procjene kuhara.
U redu je spomenuti alergije i dijetetske zahtjeve, te pitati može li se izostaviti sastojak koji može uzrokovati gastrointestinalne tegobe (luk, paprika, paradajz, bijeli luk). Mnogi kuhari će rado smisliti nešto posebno za vas. Ono što se ne odobrava je redizajn jela.
5. Ne napuštajte regiju
Izvan Italije, restorani poslužuju "italijansku hranu". Ali sam koncept "Italije" nije postojao sve do kasnih 19. stoljeća, kada je ono što je tada bila mješavina nezavisnih kraljevstava i država ujedinjeno. "Italijanski" identitet se još uvijek razvija i mnogi od nas se prvo identificiraju sa svojom regijom, a zatim i sa nacijom.
Italijanska kuhinja je također izrazito regionalna. Cijenimo endemska jela i kulinarske proizvode poput dragulja. Za nas bi posjeta italijanskom gradu bez probanja njegove poznate lokalne hrane bila propuštena prilika. Biste li posjetili Cornwall, a ne probali pitu?
Regionalna jela oduzimaju dah svojim bogatstvom, a otkrivanje je dio zabave. Kratki vodič: uputite se u Napulj da biste jeli pizzu u njegovom rodnom mjestu, a zatim idite dalje na jug da biste uživali u limoncellu napravljenom od amalfijskih limuna na Amalfijskoj obali. Pesto je porijeklom iz Genove. Za cacio e pepe i carbonara , posjetite Rim. Firenca je poznata po svojim debelim, sočnim firentinskim odrescima , dok je Venecija epicentar kulture aperitiva, koja se odvija u njenim bacarijima (rustikalnim barovima) sa cicchettima (zalogajima tapasa) i rundama Aperol Spritz-a .
Ali ovo je samo vrh ukusnog kulinarskog ledenog brijega. Svako selo i grad ima poznato jelo, dragocjeni kruh ili voljeno voće. Pitajte po čemu je grad poznat prije naručivanja.
6. Ne žurite
Jedenje u restoranu u Italiji je društveni ritual, a ne probavna transakcija. Zahvaljujući našem velikom, tromom izboru jela, ručak ili večera mogu trajati satima, što omogućava predah između jela, ili možda čak i sorbetto al limone (sorbet od limuna) koji čisti nepce. Zatišja su ispunjena živahnim razgovorom. Smijemo se, raspravljamo, biramo još vina.
Ako stignete na večeru kada i Italijani, obično poslije 21:00, očekujte da ćete završiti blizu ponoći.
7. Ne preskačite amaro
Kraj italijanskog obroka obilježava se slatkišem, kafom (espresso ili macchiato, naravno) i amarom.
Amaro doslovno znači "gorko". Obično se pravi od kore citrusa, ljuski oraha ili ljekovitog bilja, amaro zaista ima ukus koji se lako usvaja, ali nema ništa bolje da vas vrati u normalu nakon obroka koji vam razbija želudac. Amari je izrazito regionalan, pa pitajte o lokalnim specijalitetima ili, još bolje, imaju li nešto domaće. Srknite, opustite se i počnite ponovo sutra.