Vrijedni domaćini u ovo doba godine počinju pripreme za zimu, vrijeme je da se kupi dobar kupus i pravilno ukiseli. Ako ne želite da kupus omekša ili postane prekiseo, pratite provjerene savjete iskusnih domaćica koje ovaj posao rade decenijama.
Osnovna pravila za kiseljenje kupusa
Izračunajte količinu kupusa prema buretu: težina kupusa (u kilogramima) treba da bude polovina zapremine bureta (u litrima). Na primjer: bure od 30 litara – 15 kg kupusa.
Količina soli mora biti precizna: 4% u odnosu na količinu vode. Ako imate 16 litara vode, dodajte 650 g soli.
Najbolje vrijeme za kiseljenje je početak novembra, kada je temperatura idealna (15–20°C) za pravilno vrenje i dobar ukus.
Priprema bureta i kupusa
Kupus mora biti čvrst i zdrav, bez oštećenih listova. U sredini korijena zarežite krstić dubok oko 2 cm, a glavice čvrsto složite jednu uz drugu. U praznine stavite polovine ili četvrtine kupusa, vodeći računa da ulaz u slavinu ostane slobodan.
Priprema rasola
U većoj šerpi rastopite 200 g soli u 5 litara tople vode. Rastvor sipajte u bure i ponavljajte dok se ne napuni. Kupus mora biti stalno potopljen, pritisnite ga letvicama unakrsno postavljenim ispod ivice bureta.
Pretakanje kupusa
Tokom prvih 15 dana kupus pretačite svakog dana, zatim sljedećih 15 dana, svaki drugi dan. Pretakanje znači da se voda ispusti kroz slavinu i ponovo vrati odozgo, kako bi se ravnomjerno izmiješao rasol i spriječilo kvarenje. Ako nivo vode opada, dodajte posoljenu vodu u istom odnosu (4% soli).
Nakon prvog mjeseca, bure možete premjestiti u podrum, garažu ili na terasu, gdje temperatura ne pada ispod nule. Tada kupus pretačite jednom sedmično, a kasnije svake dvije sedmice.
Kako rasol da ostane bistar
Uspješno kiseljenje prepoznaje se po ukusu i izgledu rasola: ako ostane bistar i bez bijele pjene, znači da ste sve uradili kako treba. Tajna je u tačnoj količini soli, redovnom pretakanju i stalnoj pokrivenosti glavica vodom. Nakon 1,5–2 mjeseca, kada se dio kupusa potroši, možete dodati nove glavice, stavite ih dublje u bure da se nakisele kasnije i duže traju tokom zime.