Bijeli i crni luk neizostavni su sastojci gotovo svake kuhinje. Njihova aroma i ukus daju jelima dubinu, karakter i jedinstvenu notu. Ipak, iako se čini da luk može dugo stajati, i on ima svoju “rok trajanja”.
Pokvaren ili loše čuvan luk ne samo da gubi ukus, već može postati opasan po zdravlje.
Koliko dugo luk može da traje i kako pravilno čuvanje može produžiti njegovu svježinu?
Bijeli luk u neoguljenoj glavici može trajati i do šest mjeseci dok pojedinačna čehna obično ostaju dobri dvije do tri sedmice, zavisno od svježine pri kupovini. Veće glavice crnog luka, kada se čuvaju na suhom, tamnom i provjetrenom mjestu, mogu stajati i do dva mjeseca, dok oguljena čehna crnog luka traju kraće, najviše sedmicu dana u frižideru u zatvorenoj posudi.
Za oba tipa luka važno je čuvati cijele glavice neoljuštene, držati ih na suhom, tamnom i prozračnom mjestu, ne čuvati ih u frižideru osim oguljenih čehno kratko i izbjegavati potapanje u ulje ili vodu na sobnoj temperaturi.
Svjež luk se prepoznaje po izgledu mirisu i teksturi. Bijeli luk prirodno ima prljavobijelu boju dok crni luk svijetlosmeđu do tamnosmeđu. Žute, braon ili crne mrlje, buđ ili proklijala čehna signal su starosti ili kvarenja. Svjež bijeli luk ima jak oštar miris dok crni luk ima karakterističan slatkast ali oštar miris. Kiseli, amonijak ili truli miris znak je da luk nije upotrebljiv. Čehna moraju biti čvrsta i puna, mekana i gnjecava ili suha čehna su pokvarena. Proklijali luk je i dalje upotrebljiv, ali klice treba ukloniti jer su gorke, a takav luk je pogodan samo za kuhana jela
Bilo da je u pitanju bijeli ili crni luk, konzumiranje pokvarenog luka može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući botulizam retku ali potencijalno smrtonosnu bolest koja napada nervni sistem i može dovesti do paralize ili problema sa disanjem. Zbog toga je prije upotrebe luk uvijek potrebno pažljivo pregledati
Nikako ne treba čuvati bijeli ili crni luk u ulju vodi ili sirćetu na sobnoj temperaturi. Ulje sa ukusom luka mora biti u frižideru i brzo potrošeno.
Ne koristiti luk koji je mekan gnjecav proklijao ili sa buđi. Pravilno čuvanje i prepoznavanje svježine ključno je za sigurnu upotrebu i pun ukus u svakom jelu.