Kombinovanjem gustina i griza sa običnim brašnom dobija se tijesto koje je istovremeno mekano i sočno.
Gustin i griz su sastojci koji značajno utiču na strukturu tijesta i mogu ga učiniti mekšim i podatnijim. Gustin, poznat i kao kukuruzni skrob, ima sposobnost da zadrži vlagu u tijestu. Kada se umiješa u brašno, stvara finiju, nježniju teksturu jer smanjuje količinu glutena koji bi inače tijesto učinio žilavim. To znači da tijesto sa gustinom postaje lakše i mekše, a gotov proizvod ima glatkiju, podatniju strukturu.
Griz, s druge strane, daje tijestu specifičnu mekoću i blagu teksturu. Iako je griz grublje mljeven od brašna, on upija tečnost i zadržava je u tijestu, čineći ga sočnijim i elastičnijim. Griz također pomaže u ravnomjernom pečenju jer omogućava bolju distribuciju vlage i toplote kroz tijesto.
Kombinovanjem gustina i griza sa običnim brašnom dobija se tijesto koje je istovremeno mekano, podatno i sočno. Gustin djeluje kao “omekšivač” glutena, dok griz upija i zadržava vlagu, što zajedno stvara prijatnu, laganu i mekanu teksturu gotovog peciva ili kolača.