Kiflice, perece, štapići i druge vrste tijesta s kvascem često se stvrdnu već sutradan, posebno ako ih ostavite nepokrivene nakon vađenja iz rerne. Da biste to izbjegli i osigurali da vam peciva ostanu meka i svježa danima, primijenite trik koji profesionalni pekari odavno znaju.
Dva zaboravljena sastojka koja čine razliku
Prije nego što počnu mijesiti tijesto, iskusni pekari u brašno dodaju dva naizgled obična sastojka: kukuruzni skrob (gustin) i fini griz, onaj koji se koristi u dječijoj ishrani.
Na kilogram brašna dovoljno je dodati jednu punu kašiku kukuruznog skroba i jednu ravnu kašičicu griza.
Skrob čini tijesto lakšim, prozračnijim i mekšim, dok griz, pomiješan sa pšeničnim brašnom, upija višak vlage. Upravo ta kombinacija omogućava da peciva ostanu svježa danima, a ne samo sat-dva nakon pečenja.
Greške koje uništavaju mekoću tijesta
Čak i uz ove sastojke, loša tehnika može poništiti sav trud. Najčešća greška je predugo ili previše energično miješenje, to pregrije tijesto i dovodi do prekomjernog razvoja glutena, zbog čega pecivo postaje žilavo. Tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne prenategnuto.
Jednako važna je i masnoća. Maslac ili maslinovo ulje oblažu niti glutena i sprečavaju njihovo isušivanje. Nemojte preskakati ovaj korak, masnoća je, uz gustin i griz, ključna za trajnu mekoću.
Pravilno čuvanje za dugotrajnu svježinu
Kada se peciva potpuno ohlade, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili platnenim vrećicama. Važno je izbjegavati frižider, jer niske temperature ubrzavaju starenje skroba, zbog čega se peciva brže stvrdnu.