Brzo dizanje tijesta štedi vaše sate i živce u kuhinji. Primijenite ovu metodu već danas i uživajte u najmekšem pecivu koje ste ikada probali.
Najveći neprijatelj vašeg hljeba ili kiflica je hladnoća u prostoriji. Kada kvasac ne radi kako treba, tijesto ostaje gnjecavo i teško. Brzo dizanje tijesta nije stvar sreće, već jednostavne fizike koju često zaboravljamo. Rješenje je stvaranje idealne mikroklime, ali prava tajna leži u pari, a ne samo u toploti. Mnogi griješe jer samo pojačaju grijanje, što isušuje površinu tijesta i stvara koricu koja sprečava rast.
Najefikasnija metoda je pretvaranje isključene rerne u komoru za fermentaciju uz pomoć vodene pare. Stavite posudu sa tijestom na srednju rešetku, a na dno rerne postavite šerpu sa ključalom vodom koja održava vlažnost i temperaturu.
Ovaj postupak drastično skraćuje vrijeme čekanja. Umjesto da gledate u činiju dva sata, nadolaženje kvasca se dešava za tridesetak minuta. Toplota ubrzava hemijsku reakciju, dok vlaga sprečava pucanje površine. Vaše meko pecivo će biti vazdušasto kao da je pravljeno u profesionalnoj pekari.
Priprema tijesta ne mora biti cjelodnevni posao. Pratite ovaj redoslijed radnji za optimalne rezultate.
Zagrijte rernu na 50 stepeni Celzijusa, a zatim je odmah isključite. Ovo je ključno kako ne biste „skuhali“ kvasac prije vremena. Dok se rerna grije, prokuhajte oko litar vode u manjoj šerpi. Tijesto prebacite u staklenu ili plastičnu činiju i blago ga nauljite po površini. Stavite šerpu sa vrelom vodom na samo dno rerne, a rešetku sa tijestom postavite iznad nje. Zatvorite vrata rerne i ne otvarajte ih narednih 20 do 25 minuta.
Ovaj trik sa rernom simulira profesionalne komore koje koriste pekari. Para kondenzuje toplotu ravnomjerno oko posude, omogućavajući kvascu da „diše“ i širi se bez otpora. Proces fermentacije je buran i brz, pa obratite pažnju da posuda bude dovoljno velika kako tijesto ne bi iskipilo.
Još jedna česta greška je direktno izlaganje tijesta izvoru toplote, poput radijatora. To često dovodi do nejednakog rasta, jedna strana naraste, dok druga ostane hladna. Metoda sa parom eliminiše taj rizik jer vazduh cirkuliše svuda oko smjese.