Naši stari su koristili više trikova kako se sarma ne bi raspadala tokom kuhanja. Najvažnija je bila pravilna priprema mesa i listova kiselog kupusa.
Primijenite ovaj trik kako se sarma ne bi raspala tokom kuhanja i moći ćete se pohvaliti savršenim domaćim specijalitetom.
Sarma je jedno od omiljenih jela na našim prostorima. Ukusna je kada se priprema od kiselog kupusa tokom jeseni i zime, ali i od svježih listova kupusa, kakva se najčešće pravi ljeti. Recept za sarmu ima skoro svaka domaćica, ali se mnoge suočavaju s problemom da se ovo gurmansko jelo raspadne tokom kuhanja.
Ako i vi imate taj problem, donosimo nekoliko savjeta koje su primjenjivale naše bake, a zahvaljujući kojima su pravile savršeno ukusnu sarmu koja se ne raspada ni tokom kuhanja, ni na tanjiru.
Priprema listova za sarmu
Prije nego što počnete s punjenjem, važno je da listove pažljivo pripremite. Razmotajte glavicu, odvojite listove kiselog kupusa i nožićem uklonite tvrde dijelove. Neke domaćice preporučuju da listove blanširate prije uvijanja, kako bi omekšali i lakše se savijali, iako to nije neophodno.
Priprema fila
Sljedeći važan korak je dinstanje luka. Naše bake su često koristile tri vrste luka, crni luk, bijeli luk i praziluk, koji jelu daje posebnu slast. Danas se praziluk često izostavlja i zamjenjuje šargarepom, ali praziluk je mekše strukture u sirovom stanju i bolje se sjedini s mljevenim mesom nego rendana, dinstana mrkva.
Meso su stavljali u šerpu s izdinstanim lukom i miješali na srednje jakoj vatri dok ne „pobijeli“. Tada su dodavali začine, so, mljeveni biber i vegetu. Kada bi se fil malo ohladio, dodavali su sirovu rižu i jaje.
Na kilogram mljevenog mesa dodavalo se jedno svježe jaje, koje je povezivalo sve sastojke i bilo ključni „tajni“ sastojak zbog kojeg se sarma ne raspada ni tokom kuhanja, ni prilikom serviranja.