Pavlova torta dobila je ime po čuvenoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj, koja je 1926. godine bila na turneji po Australiji i Novom Zelandu. Priča kaže da je kuhar hotela u kojem je odsjedala u Wellingtonu napravio desert u njenu čast, čime je nastala Pavlova torta. Inspiraciju je pronašao u bijeloj “tutu suknji” koju balerine nose na sceni.
Pavlova je prozračni desert napravljen od hrskave kore od beze, prelivene šlagom i voćem.
Ana Pavlova rođena je u Petrogradu 1881. godine, a umrla 1931. u Hagu. Školu klasičnog baleta završila je u Carskoj baletskoj školi u rodnom gradu i odmah dobila angažman u Marijinskom pozorištu. Primabalerina je postala 1906. godine.
Pavlova torta pravi se od bjelanaca umućenih sa šećerom, prelivene šlagom i svježim voćem. Spolja je kora hrskava, a unutrašnjost meka i pjenasta.
Sastojci
5 bjelanaca
250 g šećera
250 ml slatke pavlake
1 kašika šećera
oko 250 g jagoda
Priprema
Bjelanca mutiti dok ne postanu pjenasta, zatim postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst i gust šlag, bez kristala šećera. Na dno dubljeg okruglog pleha prečnika oko 20 cm staviti papir za pečenje, pa rasporediti šlag.
Peći u rerni na 150 °C oko 75 minuta, ili dok se kora spolja potpuno ne osuši. Ako kora popuca, to je dobar znak, znači da je uspjela, jer treba da bude krta i hrskava.
Nakon pečenja ostaviti koru u otvorenoj rerni još 15-ak minuta. Zatim izvaditi i potpuno ohladiti. Ohlađenu koru pažljivo prebaciti na tacnu, premazati umućenom slatkom pavlakom kojoj ste dodali kašiku šećera i odozgo poredati jagode.
Služiti rashlađeno.