Skromni karfiol je u posljednjoj deceniji promijenio ime, jer su kuhari i domaći kuhari postali inventivniji sa sezonskim proizvodima. Listovi su nevjerovatno hranjivi i jedan su od mnogima omiljenih sastojaka. Kuhaju listove karfiola na pari ili u vodi zajedno sa svim tvrdim stabljikama, fino narezanim. Također su ukusni prženi ili pečeni za pravljenje čipsa od karfiola, piše Guardian.
Nova zvijezda stola je "rižoto" od karfiola koji se pravi tako što se karfiol prvo izrenda nožem, tako da se cvjetići izmrve u komadiće slične riži. Također možete pulsirajuće izmiksati cvjetiće i stabljiku u konzistenciju sličnu riži. Postoji nešto zadovoljavajuće u klizanju noža preko mekog ruba karfiola. Da bih dodao hrskavost i dodatne proteine, dodao sam puno listića badema. Da bi tekstura bila zanimljiva, karfiol brzo pržim kako ne bi previše omekšao. Poslužite preliveno s još tostiranih badema i hrskavim listovima karfiola, ne ostavljajući ništa za bacanje.
Sastojci
- 1 cijeli karfiol (oko 700 g), uključujući listove
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica luka, oguljena i sitno nasjeckana
- 2 stabljike celera, očišćene i sitno nasjeckane
- 200 g listića badema
- 300 ml povrtnog temeljca ili vode
- 200 ml vrhnja za kuhanje ili 200 ml dodatnog temeljca (ili vode)
- 100 g ribanog tvrdog sira (grana padano, parmezan ili slično), plus dodatno za serviranje
Priprema
Otkinite listove s karfiola, zatim odrežite sve debele stabljike i tanko ih narežite poprečno na zrna. Stavite dvije kašike maslinovog ulja u veliku tavu na srednju vatru, zatim pržite listove karfiola, narezane stabljike i 50 g listića badema nekoliko minuta, dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi. Izvadite šupljikavom kašikom.
Oštrim nožem odrežite cvjetiće karfiola, po nekoliko milimetara, tako da otpadaju i izgledaju pomalo kao riža. Nastavite sve do stabljike, zatim sitno nasjeckajte stabljiku i dodajte je u "rižu" od karfiola.
Vratite tavu na srednju vatru, dodajte preostale dvije kašike ulja, zatim propržite nasjeckani luk i celer dok ne postanu staklaste. Dodajte preostale listiće badema i miješajte minutu, dok lagano ne porumene. Umiješajte karfiol, pržite tri minute, zatim dodajte temeljac i vrhnje, pojačajte vatru i pustite da proključa. Smanjite vatru i kuhajte, miješajući, dok karfiol ne upije svu tekućinu. Umiješajte naribani sir, začinite po ukusu i poslužite preliveno hrskavim listovima karfiola i bademima, te s dodatnim naribanim sirom sa strane.